Basmati-Risotto mit Pute in Joghurt-Pilz-Sauce
Zutaten
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Pro Portion: 566 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Basmatireis mit Champignons und Putenbrustfilet wird mit einer cremigen Sauce auf Basis von Naturjoghurt zubereitet. Eine dezente Note von Chilipulver unterstreicht den Pilzgeschmack, und die Petersilie sorgt für Frische.
Zubereitung
Zubereitung
Die Zutaten vorbereiten: Die Champignons putzen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken, die Petersilie waschen und hacken. Das Putenbrustfilet in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Inzwischen die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie heiß ist, aber noch nicht kocht.
Die Hälfte des Olivenöls in einer tiefen Pfanne (etwa 26 cm Durchmesser) erhitzen. Die Champignons dazugeben und bei mittlerer bis starker Hitze unter Rühren 5 Minuten braten, bis sie Wasser abgegeben haben, die Flüssigkeit größtenteils verdampft ist und die Ränder zu bräunen beginnen. Auf einen Teller geben.
Das restliche Olivenöl in dieselbe Pfanne gießen. Die Zwiebel dazugeben und 2 Minuten braten, bis sie etwas weicher ist. Das Putenbrustfilet dazugeben und unter Rühren 3 Minuten braten, bis das Fleisch außen weiß ist. Den Knoblauch, das Chilipulver und den Basmatireis dazugeben und etwa 30 Sekunden rühren, bis der Knoblauch duftet.
Die Champignons und die heiße Gemüsebrühe dazugeben und alles verrühren. Die Pfanne zudecken und bei schwacher Hitze 12–14 Minuten köcheln lassen, bis der Basmatireis weich ist und die Flüssigkeit aufgenommen hat. Nach der Hälfte der Garzeit vorsichtig umrühren. Prüfen, ob das Putenbrustfilet vollständig durchgegart ist – es sollte eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht haben.
Die Pfanne vom Herd nehmen und 1 Minute warten, bis das Gericht nicht mehr kocht. Den Naturjoghurt in einer kleinen Schüssel mit einer kleinen Portion des heißen Basmatireises verrühren und anschließend in die Pfanne geben. Die Petersilie dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwa 30 Sekunden vorsichtig rühren, bis der Naturjoghurt eine cremige Sauce bildet. In zwei Portionen aufteilen und sofort servieren.
Tipps
• Basmatireis gibt weniger Stärke ab als Reis für klassisches Risotto. Deshalb sorgt hier der Naturjoghurt für die Cremigkeit. • Das Gericht nach dem Dazugeben des Naturjoghurts nicht mehr aufkochen lassen, damit die Sauce nicht gerinnt. • Bei salziger Gemüsebrühe erst nach dem Probieren des fertigen Gerichts mit Salz abschmecken.
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