Blumenkohlsteak aus der Pfanne mit Kräutersauce

Salzwasser in einem weiten Topf aufkochen. Inzwischen den Blumenkohl waschen, die Blätter und das harte Ende des Strunks entfernen. Dabei den Teil des Strunks stehen lassen, der die Röschen zusammenhält. Aus der Mitte eine etwa 2 cm dicke Scheibe schneiden und den restlichen Blumenkohl in große Röschen teilen.

Das Steak und die Röschen vorsichtig in das kochende Wasser geben. Bei schwacher Hitze 4–5 Minuten köcheln lassen, bis sie etwas weicher sind, beim Einstechen aber noch Widerstand bieten. Mit einem breiten Pfannenwender herausheben, das Wasser abgießen und den Blumenkohl etwa 2 Minuten mit Küchenpapier trocken tupfen.

Das für den Blumenkohl vorgesehene Olivenöl in einer Pfanne mit etwa 28 cm Durchmesser erhitzen. Das Steak und die Röschen in einer Lage hineinlegen. Bei mittlerer Hitze von jeder Seite 4–5 Minuten braten, bis sie goldbraune Stellen bekommen und sich der Strunk leicht mit einem Messer einstechen lässt. Mit einem breiten Pfannenwender vorsichtig wenden.

Während des Bratens das Chimichurri vorbereiten. Die Petersilie und die Chilischoten waschen und trocken tupfen. Die Petersilie fein hacken, die Chilischoten entkernen und hacken. Den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Alles mit dem Oregano, dem Rotweinessig und dem für die Sauce vorgesehenen Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce bis zum Ende der Bratzeit ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Das heiße Steak und die Röschen auf einen Teller geben. Mit Pfeffer und bei Bedarf mit Salz abschmecken. Das Chimichurri auf dem Blumenkohl und darum herum verteilen. Sofort servieren.