Bulgur mit Lachs und Spargel in Dillsauce

In einem kleinen Topf das Wasser mit etwas Salz aufkochen. Den Bulgur dazugeben, zudecken und bei schwacher Hitze 12–15 Minuten köcheln lassen, bis er die Flüssigkeit aufgenommen hat und weich ist. Vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten quellen lassen. Inzwischen die restlichen Zutaten und die Sauce vorbereiten.

Die Zutaten vorbereiten: die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Spargel waschen, die harten Enden abschneiden und die restlichen Stangen in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Die Spargelspitzen separat beiseitestellen. Die Haut und eventuell vorhandene Gräten vom Lachs entfernen. Den Lachs trocken tupfen und in etwa 2,5 cm große Würfel schneiden. Den Dill waschen und hacken.

Das Olivenöl in einer Pfanne mit etwa 20 cm Durchmesser erhitzen. Die Zwiebel dazugeben und bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten braten, bis sie glasig ist. Die Spargelstangen dazugeben und unter Rühren weitere 3 Minuten braten, bis sie eine kräftig grüne Farbe annehmen.

Den Lachs und die Spargelspitzen dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Sahne dazugießen und vorsichtig vermengen. Zudecken und bei schwacher Hitze 6–8 Minuten köcheln lassen, bis der Lachs auch im Inneren nicht mehr glasig ist und sich leicht zerteilen lässt und der Spargel weich ist, aber noch Biss hat. Die Sauce sollte dabei nur leicht köcheln.

Die Pfanne vom Herd nehmen. Den Dill und den Zitronensaft dazugeben, etwa 30 Sekunden vorsichtig rühren und abschmecken. Den Bulgur mit einer Gabel auflockern, auf einen Teller geben und mit dem Lachs, dem Spargel und der gesamten Sauce servieren.