Champignon-Rührtofu mit Grahambrot und Hummus
Zutaten
Rührtofu und belegtes Brot
Pro Portion: 635 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Der Rührtofu mit angebratenen Champignons, Zwiebel und Schnittlauch hat einen ausgeprägten Pilzgeschmack. Dazu gibt es mit Hummus bestrichenes Grahambrot. Der Hummus verleiht dem belegten Brot eine cremige Konsistenz.
Zubereitung
Zubereitung
Die Zutaten vorbereiten. Die Champignons putzen und in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Schnittlauch waschen, trocken tupfen und hacken. Den Tofu abtropfen lassen und mit einer Gabel in kleine Stücke zerbröseln.
Das Rapsöl in einer Pfanne mit etwa 24 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel dazugeben und 2 Minuten braten, bis sie glasig zu werden beginnt. Die Champignons dazugeben, die Hitze etwas erhöhen und unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten braten, bis die ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist und die Scheiben zu bräunen beginnen.
Den Tofu und das Wasser dazugeben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen, alles vermengen und etwa 3 Minuten braten, bis der Tofu heiß und das überschüssige Wasser verdampft ist. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Schnittlauch unterrühren.
In den letzten 2 Minuten das Grahambrot in Scheiben schneiden und mit dem Hummus bestreichen. Den Rührtofu auf einen Teller geben und sofort mit den belegten Broten servieren.
Tipps
Die Champignons nicht gleich zu Beginn des Bratens salzen – so bräunen sie leichter. Den Tofu nicht zu fein zerbröseln, damit der Rührtofu eine angenehme Struktur behält. Zunächst nur wenig Salz dazugeben, da der Hummus bereits gewürzt ist.
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