Champignonsuppe mit Hähnchen, Gerstengraupen und Thymian

Das Gemüse vorbereiten. Die Champignons putzen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel und die Möhren schälen; die Zwiebel fein würfeln und die Möhren in dünne halbe Scheiben schneiden. Die Gerstengraupen in einem Sieb abspülen.

Das Rapsöl in einem weiten Topf mit etwa 3 Litern Fassungsvermögen erhitzen. Die Zwiebel und die Möhren dazugeben und unter Rühren 3 Minuten braten, bis die Zwiebel glasig ist. Die Champignons dazugeben und bei mittlerer bis starker Hitze weitere 5 Minuten braten, bis der Großteil der ausgetretenen Flüssigkeit verdampft ist und die Champignons leicht zu bräunen beginnen.

Die Gerstengraupen und den Thymian dazugeben, die Hühnerbrühe dazugießen und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und halb zugedeckt etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis die Gerstengraupen weich sind, aber noch Biss haben. Inzwischen das Hähnchenbrustfilet in etwa 2 cm große Würfel schneiden und die Petersilie fein hacken.

Nach den ersten 15 Minuten Garzeit der Gerstengraupen das Hähnchenbrustfilet dazugeben. Die Suppe die restlichen 15 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch auch im Inneren gar ist und eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht hat und die Gerstengraupen weich sind.

Den Topf vom Herd nehmen. Die saure Sahne in einer kleinen Schüssel etwa 2 Minuten lang nach und nach mit einigen Esslöffeln heißer Suppe verrühren, bis sie flüssig und warm ist. Die saure Sahne in den Topf gießen, die Petersilie dazugeben und umrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und die Suppe auf drei Schüsseln verteilen.