Cremiges Rührei mit Schnittlauch, Lachs und Avocado
Zutaten
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Pro Portion: 371 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Das zarte Rührei wird mit geräuchertem Lachs, cremiger Avocado und Schnittlauch zubereitet. Der Lachs kommt gegen Ende der Bratzeit in die Pfanne, die Avocado erst kurz vor dem Servieren. So behalten die Zutaten ihre Struktur.
Zubereitung
Zubereitung
Die Zutaten vorbereiten: Das Fruchtfleisch der Avocado aus der Schale lösen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Den Lachs in etwa 2 cm breite Streifen schneiden. Den Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und fein hacken.
Die Eier in eine kleine Schüssel aufschlagen, den schwarzen Pfeffer dazugeben und mit einer Gabel etwa 30 Sekunden verquirlen, bis sich Eiweiß und Eigelb verbunden haben.
Die Butter in einer Pfanne mit etwa 20 cm Durchmesser bei schwacher Hitze 1 Minute zerlassen, ohne sie zu bräunen. Die Eier in die Pfanne gießen und 2–3 Minuten braten. Dabei mit einem Pfannenwender langsam vom Rand zur Mitte schieben, bis weiche Flocken entstehen.
Den Lachs dazugeben und 30–60 Sekunden vorsichtig rühren, bis er warm ist und die Eier gestockt, aber noch feucht sind und kein flüssiges Eiweiß mehr zu sehen ist. Die Pfanne vom Herd nehmen.
Die Avocado und den Schnittlauch etwa 30 Sekunden vorsichtig unterrühren, ohne die Stücke zu zerdrücken. Abschmecken, bei Bedarf mit Salz nachwürzen und sofort auf einen Teller geben.
Tipps
Eine reife Avocado verwenden, die auf leichten Fingerdruck nachgibt, aber noch nicht breiig ist. Das fertige Rührei erst abschmecken und dann bei Bedarf Salz dazugeben – der geräucherte Lachs sorgt meist schon für ausreichend Würze. Die Pfanne vom Herd nehmen, wenn die Eier noch feucht sind; durch die Restwärme der Pfanne stocken sie weiter.
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