Eieraufstrich mit Tomaten in Öl auf einem Vollkornbrötchen
Zutaten
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Pro Portion: 424 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Für diesen Aufstrich werden hart gekochte Eier und getrocknete Tomaten mit Naturjoghurt und Schnittlauch vermengt. In einem Vollkornbrötchen serviert eignet er sich als herzhaftes zweites Frühstück.
Zubereitung
Zubereitung
Das Wasser im Wasserkocher aufkochen und in einen kleinen Topf gießen; das dauert etwa 2–3 Minuten. Erneut aufkochen lassen, die Eier vorsichtig mit einem Löffel hineinlegen und bei schwacher Hitze 9 Minuten kochen, damit das Eiweiß und das Eigelb stocken.
Während die Eier kochen, die getrockneten Tomaten in Öl abtropfen lassen und fein würfeln. Den Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und fein hacken. Das Vollkornbrötchen längs aufschneiden.
Das Kochwasser der Eier abgießen und die Eier etwa 2 Minuten unter fließendem kaltem Wasser abkühlen lassen, bis sie sich gut schälen lassen. Die Eier schälen, in eine kleine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken.
Die Tomaten, den Naturjoghurt und den Schnittlauch dazugeben. Mit Pfeffer und Salz nach Geschmack abschmecken und etwa eine Minute rühren, bis ein Aufstrich mit kleinen Eierstückchen entsteht. Den Aufstrich auf beide Brötchenhälften geben und servieren.
Tipps
• Den Aufstrich vor dem Salzen abschmecken – getrocknete Tomaten können sehr salzig sein. • Zum Mitnehmen den Aufstrich im Kühlschrank aufbewahren und erst kurz vor dem Essen auf das Brötchen geben.
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