Eiermuffins mit eingelegten Jalapeños
Zutaten
Eiermuffins
Pro Portion: 221 kcal · 4 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Herzhafte Eiermuffins mit Tomaten, Jalapeños, Knoblauch und Gouda. Die angegebenen Zutaten ergeben acht Muffins, jeweils zwei pro Frühstücksportion.
Zubereitung
Zubereitung
Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 180 °C). Eine Muffinform mit Mulden von jeweils etwa 100 ml Fassungsvermögen vorbereiten. Acht Mulden mit dem Rapsöl einfetten, dabei die Böden und Seitenwände sorgfältig bestreichen.
Die weiteren Zutaten vorbereiten: Die Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch in etwa 0,5 cm große Würfel schneiden. In ein Sieb geben, damit überschüssiger Saft abtropfen kann. Die eingelegten Jalapeños abtropfen lassen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Den Gouda grob raspeln.
Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und mit einer Gabel verquirlen, bis sich das Eiweiß mit dem Eigelb verbunden hat. Die Tomaten, die Jalapeños, den Knoblauch und den Gouda dazugeben. Mit Pfeffer und etwas Salz würzen und alles verrühren. Die Masse auf die vorbereiteten Mulden verteilen, dabei etwas Abstand zum Rand lassen.
Auf der mittleren Schiene 20–22 Minuten backen, bis die Muffins leicht gebräunt und in der Mitte vollständig gestockt sind und beim Bewegen der Form nicht mehr wackeln.
Die Form 2 Minuten ruhen lassen, damit die Muffins etwas abkühlen und sich leichter vom Rand lösen. Mit einem Silikon-Teigschaber vorsichtig herausnehmen und jeweils zwei pro Portion servieren.
Tipps
• Die Jalapeños gut abtropfen lassen und auch den überschüssigen Saft der Tomaten gründlich abtropfen lassen, damit die Muffins nicht wässrig werden. • Die Muffins fallen nach dem Herausnehmen aus dem Backofen etwas zusammen – das ist bei einer Eiermasse normal. • Nach dem Abkühlen in einem verschlossenen Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Kochst du mit uns?
Erstelle ein kostenloses Konto und nutze Planer, Einkaufsliste und Vorratskammer — alles an einem Ort.
Kostenloses Konto erstellen