Filet mit Kartoffelpüree und Roter Bete mit Meerrettich
Zutaten
Zutaten
Pro Portion: 556 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Hähnchenbrustfilet wird mit Kartoffelpüree und warmer Roter Bete mit Meerrettich serviert. Die Muskatnuss verleiht den Beilagen eine dezent würzige Note, und der Meerrettich bildet einen Kontrast zur Süße der Roten Bete.
Zubereitung
Zubereitung
Das Gemüse vorbereiten: Die Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Rote Bete schälen und grob raspeln, die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Kartoffeln in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und salzen. Aufkochen lassen und anschließend 15–18 Minuten kochen, bis sie sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen.
Während die Kartoffeln kochen, die Hälfte der Butter in einem kleinen Topf erhitzen. Die Zwiebel dazugeben und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten. Die Rote Bete und die angegebene Menge Wasser dazugeben. Zudecken und bei schwacher Hitze 18–22 Minuten dünsten, dabei alle paar Minuten rühren, bis die Rote Bete weich ist. Falls sich noch Flüssigkeit am Topfboden befindet, den Deckel für die letzten 2–3 Minuten abnehmen, damit sie verdampft.
Während die Rote Bete dünstet, das Hähnchenbrustfilet vorbereiten. Das Fleisch trocken tupfen und in zwei Filets teilen; dickere Stellen vorsichtig flach klopfen, sodass die Stücke etwa 1,5 cm dick sind. Mit Salz, Pfeffer und edelsüßem Paprikapulver würzen.
Das Rapsöl in einer Pfanne (etwa 24 cm Durchmesser) erhitzen. Die Filets bei mittlerer Hitze von jeder Seite 4–5 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind. Anschließend die Hitze reduzieren, zudecken und weitere 2–4 Minuten braten, bis das Fleisch an der dicksten Stelle eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht hat. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und 3 Minuten ruhen lassen.
Die weichen Kartoffeln abgießen und im heißen Topf etwa 1 Minute ausdampfen lassen. Die Milch und die restliche Butter dazugeben. Bei schwacher Hitze 1–2 Minuten erhitzen und dabei mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, bis ein glattes Püree entsteht. Mit Salz, Pfeffer und der Hälfte der Muskatnuss abschmecken.
Den Meerrettich, den Zitronensaft und die restliche Muskatnuss zur weichen Roten Bete dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei schwacher Hitze etwa 1 Minute rühren, bis sich alles verbunden hat. Das Püree und die Rote Bete auf zwei Teller verteilen und die Filets danebenlegen.
Tipps
Die Rote Bete raspeln, statt sie in Würfel zu schneiden – so wird sie schneller weich. Den Meerrettich erst zum Schluss dazugeben, damit er sein kräftiges Aroma behält. Die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken und nicht mit einem Mixer pürieren, da das Püree sonst eine klebrige Konsistenz bekommen kann.
Kochst du mit uns?
Erstelle ein kostenloses Konto und nutze Planer, Einkaufsliste und Vorratskammer — alles an einem Ort.
Kostenloses Konto erstellen