Fluffiges Omelett mit Kochschinken und Gemüsesalat

Das Gemüse vorbereiten: Den Kopfsalat, die Tomate, die Salatgurke und den Schnittlauch waschen. Den Kopfsalat gründlich trocken tupfen und in Stücke zupfen, die Tomate in etwa 2 cm große Stücke und die Salatgurke in dünne halbe Scheiben schneiden. Den Schnittlauch fein hacken. Das Gemüse für den Salat in eine Schüssel geben.

Die Zutaten für das Omelett vorbereiten: Den Kochschinken in Streifen schneiden. Den Mozzarella abtropfen lassen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Eier mit einer Prise Salz und dem Pfeffer mit einer Gabel zu einer glatten Masse verquirlen. Die Hälfte des Schnittlauchs unterrühren.

Die Hälfte des Olivenöls in einer beschichteten Pfanne mit etwa 20 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze etwa 30 Sekunden erhitzen. Den Kochschinken dazugeben und unter Rühren 1 Minute braten, bis er warm und an den Rändern leicht gebräunt ist.

Die Hitze reduzieren und die Eier in die Pfanne gießen. Gleichmäßig darin verteilen. Etwa 2 Minuten braten, bis die Ränder gestockt sind. Den Mozzarella auf einer Hälfte des Omeletts verteilen, zudecken und bei schwacher Hitze weitere 3–4 Minuten braten, bis die Eier auch an der Oberfläche gestockt sind und der Käse geschmolzen ist.

Während das Omelett brät, das restliche Olivenöl mit dem Zitronensaft, dem Salz und dem Pfeffer verrühren. Den Salat damit beträufeln und etwa 30 Sekunden vermengen, bis das Gemüse mit dem Dressing überzogen ist. Das fertige Omelett in der Mitte zusammenklappen, auf einen Teller gleiten lassen und mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen. Sofort mit dem Salat servieren.