Frikadellen aus gehacktem Hähnchenbrustfilet und Zwiebeln

Das Gemüse vorbereiten: Die Kartoffeln schälen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Die Rote Bete schälen und fein reiben. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Dill abspülen, trocken tupfen und hacken.

Die Kartoffeln in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und salzen. Aufkochen lassen und anschließend 15–20 Minuten kochen, bis sich die Stücke leicht mit einer Gabel einstechen lassen. Inzwischen die Rote Bete und die Frikadellen vorbereiten.

Die Hälfte der Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze zerlassen. Die Rote Bete und die angegebene Menge Wasser dazugeben. Zugedeckt 18–22 Minuten dünsten, dabei alle paar Minuten rühren, bis die Rote Bete weich ist. Den Zitronensaft, das Salz und den Pfeffer dazugeben. Ohne Deckel weitere 1–2 Minuten erhitzen, bis die überschüssige Flüssigkeit verdampft ist, die Rote Bete aber noch feucht bleibt.

Während das Gemüse gart, die Frikadellenmasse vorbereiten. Das Hähnchenbrustfilet trocken tupfen und in etwa 5 mm große Würfel schneiden. Das Fleisch in einer Schüssel mit der Zwiebel, dem Ei, dem Mehl, dem Salz und dem Pfeffer vermengen. Die Masse sollte eine dicke Konsistenz haben und sich mit einem Löffel portionieren lassen. Nach dem Kontakt mit dem rohen Fleisch die Hände, das Schneidebrett und das Messer waschen.

Das Rapsöl in einer beschichteten Pfanne mit etwa 24 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze eine Minute erhitzen. Die Masse in drei Portionen in die Pfanne geben und zu etwa 1 cm dicken Frikadellen formen. Von jeder Seite 4–5 Minuten braten, bis die Frikadellen leicht gebräunt sind. Die Hitze reduzieren, zudecken und etwa 2 Minuten weiterbraten, bis die Frikadellen eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht haben und das Fleisch vollständig durchgegart ist.

Die weichen Kartoffeln abgießen und eine Minute im heißen Topf ruhen lassen, bis sie ausgedampft sind. Die restliche Butter und den Dill dazugeben und vorsichtig vermengen. Sofort mit den Frikadellen und der warmen Roten Bete servieren.