Frikadellen aus Tofu und Champignons mit Kartoffeln

Die Zutaten vorbereiten: Die Kartoffeln schälen und in Stücke mit etwa 3 cm Kantenlänge schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Champignons putzen und grob raspeln. Den Tofu abtropfen lassen, mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und mit einer Gabel zu einer feinen, leicht klebrigen Masse zerdrücken.

Die Kartoffeln in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und salzen. Aufkochen lassen, dann 15–20 Minuten garen, bis sich eine Gabel leicht in die Kartoffelstücke stechen lässt. Abgießen und zugedeckt beiseitestellen. Während die Kartoffeln garen, die Frikadellen vorbereiten.

Ein Drittel des Rapsöls in einer beschichteten Pfanne mit etwa 24 cm Durchmesser erhitzen. Die Zwiebel 2 Minuten glasig dünsten. Die Champignons dazugeben und unter Rühren 5–6 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Den Knoblauch dazugeben und 30 Sekunden mitbraten, bis es duftet.

Die Champignons mit der Zwiebel in eine Schüssel geben und 2 Minuten abkühlen lassen. Den Tofu, das Paniermehl, die Kartoffelstärke, die Sojasauce, das geräucherte Paprikapulver und den Pfeffer dazugeben. Die Masse mit der Hand etwa 1 Minute kneten, bis sie glatt ist und sich zu einer festen Kugel zusammendrücken lässt. Bei Bedarf mit Salz abschmecken. 5 Minuten ruhen lassen, damit das Paniermehl die Feuchtigkeit aufnimmt.

Während die Masse ruht, die Salatgurke waschen und in dünne halbe Scheiben schneiden. Den Dill waschen und hacken. Die Salatgurke mit dem Dill, dem Zitronensaft und einem Drittel des Rapsöls vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Aus der Masse kleine, gut zusammengedrückte Frikadellen mit etwa 1,5 cm Dicke formen. Das restliche Rapsöl in derselben Pfanne erhitzen. Die Frikadellen bei mittlerer Hitze von jeder Seite 4–5 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt und fest sind. Erst mit einem breiten Pfannenwender wenden, wenn sich an der Unterseite eine Kruste gebildet hat.

Die Frikadellen bei ausgeschaltetem Herd 1 Minute in der Pfanne ruhen lassen, damit sie etwas fester werden. Auf einen Teller geben und mit den warmen Kartoffeln und dem Salat aus Salatgurke servieren.