Futomaki mit Lachs aus dem Backofen

Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 200 °C). Den Sushireis in einem Sieb unter kaltem Wasser 2–3 Minuten abspülen, bis das Wasser fast klar abläuft. Gründlich abtropfen lassen und in einen kleinen Topf mit Deckel geben.

Die angegebene Menge Wasser dazugießen. Aufkochen lassen, zudecken und bei sehr schwacher Hitze 12–15 Minuten garen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Nicht rühren und den Deckel nicht anheben. Den Topf vom Herd nehmen und den Reis zugedeckt 10 Minuten quellen lassen.

Während der Reis gart, die Haut und eventuell vorhandene Gräten vom Lachs entfernen. Den Lachs in eine kleine, mit Backpapier ausgelegte Auflaufform geben. 12–15 Minuten backen, bis der Fisch nicht mehr glasig ist, sich leicht zerteilen lässt und eine Kerntemperatur von 63 °C erreicht hat. Etwa 10 Minuten abkühlen lassen und anschließend in längliche Stücke teilen.

Den Reisessig, den Zucker und das Salz in einem kleinen Topf unter Rühren etwa eine Minute erwärmen, nur bis sich der Zucker und das Salz aufgelöst haben. Den gegarten Reis in eine breite Schüssel geben, mit der Würzmischung beträufeln und mit einem Teigschaber vorsichtig vermengen. 10–15 Minuten abkühlen lassen, bis der Reis lauwarm, aber noch geschmeidig ist. Inzwischen die restlichen Zutaten vorbereiten.

Die Salatgurke waschen, die Enden abschneiden und das wässrige Innere samt Kernen mit einem Löffel herauskratzen. Längs in etwa 5 mm dicke Stifte schneiden und trocken tupfen. Die Surimi-Sticks aus den einzelnen Hüllen nehmen und längs halbieren.

Ein Noriblatt mit der glänzenden Seite nach unten auf eine Sushimatte legen. Die Hände leicht anfeuchten und die Hälfte des Reises dünn darauf verteilen, dabei am weiter entfernten Rand etwa 3 cm frei lassen. Jeweils die Hälfte des Lachses, der Surimi-Sticks und der Salatgurke quer auf den unteren Teil der Reisschicht legen. Mithilfe der Matte fest aufrollen und die Füllung dabei leicht andrücken. Den freien Rand des Noriblatts mit Wasser anfeuchten und an der Rolle festkleben. Mit den restlichen Zutaten wiederholen.

Die Rollen mit der Naht nach unten 2 Minuten ruhen lassen, bis die Noriblätter weich werden und gut zusammenhaften. Jede Rolle mit einem scharfen, angefeuchteten Messer in 6 Stücke schneiden und die Klinge zwischen den Schnitten abwischen. Alles als eine Portion servieren und die Sojasauce in einer kleinen Schüssel dazu reichen.