Futomaki mit Thunfisch in Erdnuss-Teriyakisauce

Den Reis in einem Sieb 2–3 Minuten abspülen, bis das Wasser fast klar abläuft. Abgießen, in einen kleinen Topf mit passendem Deckel geben und das Wasser aus dem Abschnitt „Reis“ dazugeben. Aufkochen lassen, zudecken und bei sehr schwacher Hitze 12–14 Minuten garen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Den Herd ausschalten und den Reis zugedeckt 10 Minuten quellen lassen.

Während der Reis gart, den Reisessig mit dem Zucker und etwas Salz etwa 1 Minute verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den gegarten Reis in eine breite Schüssel geben, die Würzmischung vorsichtig unterrühren und den Reis in einer dünnen Schicht verteilen. 10–15 Minuten abkühlen lassen, bis er lauwarm ist und nicht mehr dampft.

Während der Reis gart und abkühlt, die Füllung vorbereiten. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein lösen und in etwa 1 cm dicke Stifte schneiden. Die Salatgurke waschen, das wässrige Innere entfernen und in dünne Stifte schneiden. Den Thunfisch trocken tupfen und in etwa 1,5 cm dicke Streifen schneiden.

Die Erdnussbutter mit der Sojasauce, dem Honig und dem Wasser aus dem Abschnitt für die Sauce in einer kleinen Schüssel 1–2 Minuten verrühren, bis eine glatte Sauce entsteht. Das Rapsöl in einer kleinen Pfanne 1 Minute erhitzen. Den Thunfisch bei mittlerer Hitze 4–6 Minuten braten, dabei die Streifen wenden, bis der Fisch im Inneren nicht mehr glasig ist und eine Kerntemperatur von 63 °C erreicht hat. Die Sauce dazugeben und etwa 1 Minute erhitzen, bis sie eindickt und den Fisch umhüllt. Den gesamten Pfanneninhalt auf einen Teller geben und 5–8 Minuten abkühlen lassen.

Das Noriblatt mit der glänzenden Seite nach unten auf die Sushimatte legen. Die Hände leicht mit Wasser anfeuchten und den lauwarmen Reis in einer gleichmäßigen Schicht darauf verteilen. Dabei am hinteren Rand einen etwa 3 cm breiten Streifen ohne Reis lassen. Den Thunfisch mit der gesamten Sauce, die Mango und die Salatgurke im unteren Bereich des Reises längs auf das Blatt legen. Mithilfe der Matte aufrollen, dabei die Füllung fest andrücken und die Matte nach und nach unter der Rolle hervorziehen. Den freien Rand des Noriblatts anfeuchten und die Rolle verschließen.

Die Rolle mit der Naht nach unten 2 Minuten ruhen lassen, bis das Noriblatt an der Naht zusammenhält. Mit einem scharfen, angefeuchteten Messer in 8 Stücke schneiden und die Klinge zwischen den Schnitten abwischen. Sofort servieren.