Gebackener Kabeljau mit Knoblauch und Basmatireis

Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 200 °C). Eine Auflaufform von etwa 22 × 18 cm vorbereiten. Das Gemüse waschen. Bei den Tomaten den Stielansatz entfernen und sie in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Zucchini in etwa 5 mm dicke halbe Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und hacken. Den Kabeljau trocken tupfen, eventuell vorhandene Gräten entfernen und das Filet in zwei etwa 2–3 cm dicke Stücke teilen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Basmatireis in einem Sieb abspülen und in einen kleinen Topf geben. Die angegebene Menge Wasser und Salz dazugeben. Aufkochen lassen, zudecken und bei schwacher Hitze 12–15 Minuten köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Den Herd ausschalten und den Reis zugedeckt 5 Minuten quellen lassen. Inzwischen die Sauce und den Fisch vorbereiten.

Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zucchini dazugeben und unter Rühren 3–4 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt ist. Den Knoblauch dazugeben und etwa 30 Sekunden rühren, bis er duftet, aber noch nicht gebräunt ist.

Die Tomaten und den Oregano dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ohne Deckel unter Rühren 5 Minuten kochen, bis die Tomaten Saft abgeben und zu zerfallen beginnen und die Sauce leicht eindickt.

Die heiße Sauce in die Auflaufform geben. Den Kabeljau hineinlegen und die Oberseite mit etwas Sauce aus der Form beträufeln. 14–16 Minuten backen, bis der Fisch innen nicht mehr glasig ist und sich leicht zerteilen lässt.

Das Basilikum waschen und trocken tupfen, anschließend die Blätter zerzupfen. Den Reis mit einer Gabel auflockern und auf Teller verteilen. Den Kabeljau mit der Sauce und der Zucchini dazugeben und mit dem Basilikum bestreuen. Sofort servieren.