Gebackener Kabeljau mit Pesto und Cherrytomaten auf Quinoa

Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 200 °C). Eine etwa 20 × 15 cm große Auflaufform vorbereiten. Die Zutaten vorbereiten: Die Quinoa in einem feinen Sieb abspülen, die grünen Bohnen waschen und die Enden abschneiden. Die Cherrytomaten waschen und halbieren. Das Basilikum abspülen und trocken tupfen.

Die Quinoa in einen kleinen Topf geben, die angegebene Menge Wasser dazugießen und leicht salzen. Aufkochen lassen, dann zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Körner das Wasser aufgenommen haben. Vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten quellen lassen, anschließend mit einer Gabel auflockern. Während die Quinoa gart, den Fisch und die grünen Bohnen vorbereiten.

Den Kabeljau vorbereiten: Mit dem Küchenpapier trocken tupfen, auf Gräten prüfen und eventuell vorhandene Gräten entfernen. Den Fisch in die Auflaufform legen, mit Pfeffer bestreuen und mit dem Basilikumpesto bestreichen. Die Cherrytomaten mit der Schnittfläche nach oben daneben verteilen. 15–18 Minuten backen, bis die Cherrytomaten weich sind, der Fisch nicht mehr glasig ist und sich leicht zerteilen lässt; die Kerntemperatur sollte 63 °C erreichen.

Während der Kabeljau im Backofen gart, in einem separaten Topf Salzwasser aufkochen. Die grünen Bohnen hineingeben und 8–10 Minuten kochen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Abgießen und mit der Hälfte des Zitronensafts vermengen.

Die Quinoa mit dem restlichen Zitronensaft und dem zerzupften Basilikum vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf einen Teller geben, die grünen Bohnen, den Kabeljau und die Cherrytomaten samt dem in der Auflaufform verbliebenen Saft dazugeben. Sofort servieren.