Gebackener Lachs mit Roter Bete und Dill-Zitronen-Sauce

Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 200 °C). Die Quinoa in einem feinen Sieb abspülen, in einen kleinen Topf geben und mit der angegebenen Menge Wasser übergießen. Leicht salzen, aufkochen lassen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Quinoa das Wasser aufgenommen hat. Vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten quellen lassen, bis die Körner weich sind.

Während die Quinoa gart, den Fisch und die Rote Bete vorbereiten. Den Lachs trocken tupfen und eventuell vorhandene Gräten entfernen. Die Rote Bete in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Den Fisch und die Rote Bete nebeneinander in eine etwa 20 × 25 cm große Auflaufform legen. Den Fisch mit der Hälfte des Olivenöls einreiben und mit der Hälfte des Zitronensafts beträufeln. Die Rote Bete mit dem restlichen Olivenöl vermengen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Form in den vorgeheizten Backofen schieben und 15–18 Minuten backen, bis die Rote Bete heiß und der Lachs nicht mehr glasig ist und sich leicht zerteilen lässt. Bei Verwendung eines Thermometers den Fisch bis zu einer Kerntemperatur von 63 °C garen.

Während der Backzeit den Dill waschen, trocken tupfen und fein hacken. Den Naturjoghurt mit dem restlichen Zitronensaft und der Hälfte des Dills in etwa 2 Minuten zu einer glatten Sauce verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die fertige Quinoa mit einer Gabel auflockern und mit dem restlichen Dill vermengen. Auf einen Teller geben, die heiße Rote Bete und den gebackenen Lachs dazugeben. Die Sauce neben dem Fisch servieren.