Gebratene Hähnchenbrust mit Roter Bete in Butter

Die Zutaten vorbereiten: Die Kartoffeln schälen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Die Rote Bete schälen und fein reiben. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trocken tupfen und hacken. Das Hähnchenbrustfilet trocken tupfen und vorsichtig auf eine gleichmäßige Dicke von etwa 1,5 cm klopfen. Das Fleisch mit Salz, schwarzem Pfeffer und Thymian würzen.

Die Hälfte des Rapsöls in einem kleinen Topf erhitzen. Die Zwiebel dazugeben und bei mittlerer Hitze 3 Minuten braten, bis sie glasig ist. Die Rote Bete dazugeben und 2 Minuten rühren. Die angegebene Menge Wasser dazugießen, zudecken und bei schwacher Hitze 20–25 Minuten dünsten, bis die Rote Bete weich ist. Alle paar Minuten umrühren; verdampft die Flüssigkeit zu schnell, die Hitze reduzieren.

Während die Rote Bete dünstet, die Kartoffeln in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Salzen, aufkochen lassen und ab dem Aufkochen 15–18 Minuten garen, bis sich die Kartoffeln leicht mit einer Gabel einstechen lassen. Abgießen und bis zum Servieren zugedeckt beiseitestellen.

Während die Kartoffeln garen, das restliche Rapsöl in einer Pfanne mit etwa 20 cm Durchmesser erhitzen. Das Hähnchenbrustfilet bei mittlerer Hitze von jeder Seite 5–6 Minuten braten, bis es leicht gebräunt ist und eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht hat. Aus der Pfanne nehmen und 3 Minuten ruhen lassen.

Die Butter und den Zitronensaft zur weichen Roten Bete dazugeben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und ohne Deckel unter Rühren 1–2 Minuten erhitzen, bis die Butter geschmolzen und die überschüssige Flüssigkeit verdampft ist. Das Hähnchenbrustfilet, die Kartoffeln und die Rote Bete auf einen Teller geben. Die Kartoffeln mit der Petersilie bestreuen und sofort servieren.