Gebratener Lachs mit Butter-Kartoffelpüree

Das Wasser im Wasserkocher aufkochen. Die Kartoffeln schälen, abspülen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. In einen kleinen Topf geben, mit kochendem Wasser bedecken und leicht salzen. Die Kartoffeln 15–18 Minuten garen, bis sie sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lassen.

Während die Kartoffeln garen, den Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen. Den weichen Teil des Strunks schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Dill abspülen, trocken tupfen und fein hacken. Den Lachs mit Küchenpapier trocken tupfen, auf Gräten prüfen und diese bei Bedarf entfernen. Den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute erhitzen. Den Lachs, falls er Haut hat, mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und 5–6 Minuten braten. Wenden und weitere 3–4 Minuten braten, bis er innen nicht mehr glasig ist und sich das Fleisch leicht zerteilen lässt. Die Kerntemperatur sollte an der dicksten Stelle 63 °C erreichen. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Fisch mit dem Zitronensaft beträufeln.

Während der Fisch brät, in einem zweiten kleinen Topf gesalzenes Wasser aufkochen. Den Brokkoli dazugeben und 5–6 Minuten garen, bis er weich, aber noch bissfest und grün ist. Gründlich abgießen.

Die weichen Kartoffeln abgießen und den Topf bei schwacher Hitze etwa 30 Sekunden auf dem Herd stehen lassen. Dabei rühren, bis die überschüssige Feuchtigkeit verdampft ist. Die Milch und die Butter dazugeben und 1 Minute erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Vom Herd nehmen, die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, den Dill unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Püree auf einen Teller geben, den Brokkoli und den Lachs dazugeben. Sofort servieren.