Gebratener Lachs mit Mango, Avocado und Koriander

Den Basmatireis in einem Sieb abspülen und gründlich abtropfen lassen. In einen kleinen Topf geben, die angegebene Menge Wasser und das Salz dazugeben. In etwa 2–3 Minuten aufkochen lassen, zudecken und bei sehr schwacher Hitze 12 Minuten garen, bis der Reis das Wasser aufgenommen hat. Den Herd ausschalten und den Reis zugedeckt 8 Minuten quellen lassen. Inzwischen die Salsa und den Fisch vorbereiten.

Die Salsa vorbereiten. Die Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Stein lösen. Die Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Beide Früchte in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Koriander abspülen, trocken tupfen und samt den zarten Stielen hacken. Die Früchte, die Zwiebel und den Koriander mit der Hälfte des Limettensafts vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vorsichtig vermengen, damit die Avocado nicht zerdrückt wird.

Den Lachs vorbereiten: Auf Gräten prüfen, diese mit einer Pinzette entfernen und das Filet in gleich große Portionen teilen. Mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Olivenöl in einer Pfanne mit etwa 24 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze eine Minute erhitzen. Den Lachs mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und 5–6 Minuten braten, bis die Haut gebräunt ist und die Seiten des Fisches heller werden. Wenden und je nach Dicke weitere 3–5 Minuten braten. Das Fleisch sollte sich leicht zerteilen lassen und an der dicksten Stelle eine Kerntemperatur von 63 °C erreichen.

Den gegarten Reis mit einer Gabel auflockern und mit dem restlichen Limettensaft vermengen. Den Reis und den Lachs auf Teller verteilen. Die Salsa neben den Fisch oder darauf geben und sofort servieren.