Geröstete Roggenbrotscheiben mit Avocadoaufstrich, Tomate und Ei
Zutaten
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Pro Portion: 448 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Die knusprigen gerösteten Brotscheiben aus Roggenvollkornbrot sind mit Avocadoaufstrich, Tomate und Spiegeleiern belegt. Schnittlauch und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer verleihen ihnen einen ausgeprägt herzhaften Geschmack.
Zubereitung
Zubereitung
Die Zutaten für den Belag vorbereiten: Die Tomate und den Schnittlauch waschen. Die Tomate in dünne Scheiben schneiden und den Schnittlauch fein hacken. Die Avocado entkernen und schälen. Das Fruchtfleisch mit einer Gabel zusammen mit dem Zitronensaft, dem Salz und einer kräftigen Prise frisch gemahlenen schwarzen Pfeffers zu einem Aufstrich zerdrücken.
Das Roggenvollkornbrot in zwei Scheiben schneiden. Eine Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze erhitzen und die Brotscheiben darin 3–4 Minuten rösten, bis sie knusprig und leicht gebräunt sind. Dabei nach der Hälfte der Garzeit wenden. Auf einen Teller geben.
Das Rapsöl in derselben Pfanne etwa 30 Sekunden erhitzen. Die Eier vorsichtig in die Pfanne aufschlagen, salzen und zugedeckt bei schwacher Hitze 3–4 Minuten braten, bis das Eiweiß vollständig gestockt ist und die Eigelbe noch weich sind.
Die gerösteten Brotscheiben mit dem Avocadoaufstrich bestreichen. Die Tomate und die Spiegeleier darauflegen. Mit dem Schnittlauch und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen. Sofort servieren, solange das Brot noch knusprig ist.
Tipps
Eine Avocado verwenden, die auf Fingerdruck leicht nachgibt – sie lässt sich leicht mit einer Gabel zerdrücken. Für vollständig gestockte Eigelbe die Eier zugedeckt 1–2 Minuten länger braten.
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