Geröstete Vollkorntortillas mit Zucchini, Paprika und Ziegenkäse

Das Gemüse vorbereiten. Die Zucchini und die Paprika waschen. Die Zucchini in etwa 5 mm dicke halbe Scheiben schneiden, die Paprika entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen; die Zwiebel in feine Streifen schneiden und den Knoblauch fein hacken. Den Spinat waschen und gründlich trocken tupfen.

Das Olivenöl in einer Pfanne (etwa 28 cm Durchmesser) bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel dazugeben und 2 Minuten braten, bis sie beginnt, weich zu werden. Die Zucchini und die Paprika dazugeben, die Hitze etwas erhöhen und unter Rühren 7–8 Minuten braten, bis das Gemüse leicht gebräunt und die Flüssigkeit aus der Zucchini verdampft ist.

Den Knoblauch und den Oregano dazugeben. Etwa 30 Sekunden braten, bis der Knoblauch duftet. Den Spinat dazugeben und 1–2 Minuten rühren, bis die Blätter zusammenfallen und die Füllung nicht mehr wässrig ist. Mit Pfeffer und etwas Salz abschmecken, dabei den Salzgehalt des Käses berücksichtigen. Das Gemüse auf einen Teller geben.

Die Pfanne mit Küchenpapier auswischen. Die Vollkorntortillas darin nacheinander von jeder Seite etwa 15 Sekunden erwärmen, bis sie geschmeidig sind. Das Gemüse darauf verteilen und den Ziegenkäse darüberbröseln. Die Seiten nach innen einschlagen und die Vollkorntortillas fest aufrollen, sodass die Füllung eingeschlossen ist.

Die Vollkorntortillas mit der Naht nach unten in eine Pfanne ohne Fett legen. Bei schwacher bis mittlerer Hitze von jeder Seite etwa 2 Minuten rösten, bis sie außen leicht gebräunt sind und der Käse im Inneren weich ist. Sofort servieren und pro Portion eine Vollkorntortilla anrichten.