Gerstengraupen-Risotto mit Putenbrustfilet, Tomaten und geräuchertem Paprikapulver

Die angegebene Menge Wasser in einem Topf aufkochen und leicht salzen; das dauert etwa 2 Minuten. Die Gerstengraupen in einem Sieb abspülen, in das kochende Wasser geben und zugedeckt bei schwacher Hitze 22–25 Minuten köcheln lassen, bis sie weich, aber noch bissfest sind und fast die gesamte Flüssigkeit aufgenommen haben. Inzwischen die Sauce vorbereiten.

Die Zutaten vorbereiten: Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken. Die Tomaten waschen, die harten Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch in etwa 1 cm große Würfel schneiden, dabei den Saft auffangen. Das Putenbrustfilet in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Nach dem Kontakt mit dem rohen Fleisch die Hände, das Messer und das Schneidebrett waschen.

Das Olivenöl in einer tiefen Pfanne (etwa 26 cm Durchmesser) erhitzen. Die Zwiebel dazugeben und bei mittlerer Hitze 3 Minuten braten, bis sie weich ist. Das Putenbrustfilet dazugeben, mit Pfeffer würzen und unter Rühren weitere 3 Minuten braten, bis das Fleisch außen weiß ist.

Den Knoblauch, das geräucherte Paprikapulver und das Chilipulver dazugeben. 30 Sekunden rühren, bis sie duften, dann sofort die Tomaten samt Saft dazugeben. Zugedeckt bei schwacher Hitze 12–15 Minuten schmoren, dabei gelegentlich umrühren, bis die Tomaten zerfallen sind und das Putenbrustfilet eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht hat.

Während das Gericht schmort, den Parmesan reiben und die gewaschene Petersilie hacken. Die weichen Gerstengraupen samt eventuell verbliebener Flüssigkeit in die Pfanne geben. Den Parmesan und die Hälfte der Petersilie dazugeben und bei schwacher Hitze 1–2 Minuten rühren, bis sich die Gerstengraupen mit der Sauce verbunden haben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Teller verteilen und mit der restlichen Petersilie bestreuen.