Gerstengraupen-Risotto mit Tomaten, Putenbrust und Chili
Zutaten
Gerstengraupen-Risotto
Pro Portion: 566 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Gerstengraupen mit Putenbruststücken in einer Sauce aus frischen Tomaten, gewürzt mit geräuchertem Paprikapulver und Chilipulver. Die Gerstengraupen garen separat, sodass die Tomaten ihre Garzeit nicht verlängern. Das gesamte Gericht lässt sich in etwa einer halben Stunde zubereiten.
Zubereitung
Zubereitung
Das Wasser im Wasserkocher aufkochen und in einen Topf gießen. Salzen, die Gerstengraupen hineingeben und in reichlich Wasser nach Packungsanleitung 20–25 Minuten garen, bis sie weich sind, aber noch etwas Biss haben. Anschließend gründlich abgießen. Während der Garzeit die Sauce vorbereiten.
Die Zutaten vorbereiten: Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken. Die Tomaten waschen, die harten Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch in etwa 1 cm große Würfel schneiden, dabei den Saft auffangen. Das Putenbrustfilet in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Petersilie waschen und hacken.
Das Olivenöl in einer tiefen Pfanne mit etwa 26 cm Durchmesser erhitzen. Die Zwiebel dazugeben und bei mittlerer Hitze 3 Minuten braten, bis sie glasig ist. Das Putenbrustfilet dazugeben, leicht salzen und unter Rühren weitere 3 Minuten braten, bis das Fleisch außen weiß ist.
Den Knoblauch, das geräucherte Paprikapulver und das Chilipulver dazugeben. 30 Sekunden rühren, bis die Gewürze duften, dann die Tomaten samt Saft dazugeben. Zudecken und bei schwacher Hitze 12 Minuten schmoren, dabei gelegentlich umrühren, bis die Tomaten weich sind und das Putenbrustfilet vollständig durchgegart ist und eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht hat.
Die abgegossenen Gerstengraupen und die Butter dazugeben. Bei schwacher Hitze 2 Minuten rühren, bis die Gerstengraupen mit der Sauce vermengt sind und die Butter zerlassen ist. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken, die Petersilie unterrühren und auf zwei Teller verteilen.
Tipps
• Gerstengraupen mit einer Garzeit von 20–25 Minuten verwenden; bei Sorten mit längerer Garzeit dauert auch die Zubereitung des Gerichts länger. • Reife, saftige Tomaten verwenden – sie liefern genügend Flüssigkeit zum Schmoren des Fleisches. • Bleibt die Sauce wässrig, für die letzten 3 Minuten der Schmorzeit den Deckel abnehmen.
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