Gerstengraupensalat mit Lachs und Zitronen-Dill-Sauce
Zutaten
Salat und Sauce
Pro Portion: 582 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Dieser Salat mit Gerstengraupen, gebratenem Lachs, Salatgurke und Radieschen eignet sich als Hauptgericht. Die Sauce aus Naturjoghurt mit Zitronensaft, Dill und Senf verbindet die Zutaten, und eine Prise Chilipulver sorgt für eine leichte Schärfe.
Zubereitung
Zubereitung
Wasser im Wasserkocher aufkochen und in einen Topf gießen. Die Gerstengraupen in einem Sieb abspülen, in reichlich kochendes Salzwasser geben und nach Packungsanleitung 20–25 Minuten garen, bis sie weich sind, aber noch Biss haben. Inzwischen die übrigen Zutaten vorbereiten.
Das Gemüse und die Kräuter vorbereiten: Die Salatgurke und die Radieschen waschen, die Enden abschneiden und beides in dünne halbe Scheiben schneiden. Den Dill und die Petersilie abspülen, trocken tupfen und fein hacken.
Den Naturjoghurt, den Zitronensaft, den Senf, den Dill und das Chilipulver in einer kleinen Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwa 1 Minute rühren, bis die Sauce glatt ist.
Den Lachs trocken tupfen, eventuell vorhandene Gräten und die Haut entfernen und den Fisch anschließend in Würfel mit einer Kantenlänge von etwa 3 cm schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze 1 Minute erhitzen. Den Fisch dazugeben und 6–8 Minuten braten, dabei die Stücke vorsichtig wenden, bis sie leicht gebräunt und innen nicht mehr glasig sind; die Kerntemperatur sollte 63 °C erreichen. Die Pfanne vom Herd nehmen.
Die gegarten Gerstengraupen gründlich abgießen. In eine breite Schüssel geben und etwa 2 Minuten ruhen lassen, bis sie nicht mehr stark dampfen. Die Salatgurke, die Radieschen, die Petersilie und die Sauce dazugeben. 1 Minute rühren, bis die Gerstengraupen mit der Sauce überzogen sind. Den Lachs darauflegen und sofort servieren.
Tipps
• Damit die Zubereitung in 30 Minuten gelingt, Gerstengraupen mit einer auf der Packung angegebenen Garzeit von 20–25 Minuten verwenden. • Den Lachs beim Braten nicht zu häufig umrühren – die zarten Stücke fallen leicht auseinander. • Die Sauce erst nach kurzem Ausdampfen zu den Gerstengraupen dazugeben, damit sie ihre cremige Konsistenz behält.
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