Geschmorte Putenbrust mit Tomaten und grünen Oliven
Zutaten
Pute und Sauce
Pro Portion: 405 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Die Putenbruststücke werden in einer cremigen Sauce aus frischen Tomaten mit Oliven und Thymian geschmort. Das ist ein schnelles, eiweißreiches Hauptgericht, bei dem die Sahne die Säure der Tomaten mildert und die Oliven für eine würzige Note sorgen.
Zubereitung
Zubereitung
Die Zutaten vorbereiten: die Zwiebel und den Knoblauch schälen, die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken. Die Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Oliven abtropfen lassen und halbieren. Das Putenbrustfilet trocken tupfen, in etwa 2 cm große Würfel schneiden und leicht mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Das Olivenöl in einer Pfanne mit etwa 22 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel dazugeben und unter Rühren 3 Minuten braten, bis sie weich ist. Das Putenbrustfilet dazugeben und weitere 3 Minuten braten, dabei die Stücke wenden, bis sie außen weiß geworden sind.
Den Knoblauch und den Thymian dazugeben. 30 Sekunden rühren, bis sie duften. Die Tomaten dazugeben und 2 Minuten braten, bis sie Saft abgeben.
Das Wasser dazugießen und die Oliven dazugeben. Die Pfanne zudecken und bei schwacher Hitze 12–15 Minuten schmoren, bis die Tomaten weich sind und das Putenbrustfilet innen durchgegart ist. Das Fleisch sollte eine Kerntemperatur von 74 °C erreichen und innen nicht mehr rosa sein.
Die Sahne dazugießen, alles verrühren und ohne Deckel bei schwacher Hitze 2 Minuten erhitzen, bis die Sauce glatt ist und leicht eindickt. Nicht sprudelnd kochen lassen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und anschließend alles auf einen Teller geben.
Tipps
• Reife, fleischige Tomaten verwenden – sie ergeben eine dickere Sauce. • Vorsichtig salzen, da die Oliven bereits salzig sind. • Ist die Sauce zu dünn, vor der Zugabe der Sahne kurz ohne Deckel einkochen lassen.
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