Geschmorte Putenmedaillons in passierten Tomaten mit Zucchini

Die Zutaten vorbereiten. Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und die Zucchini in etwa 5 mm dicke halbe Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Putenbrustfilet trocken tupfen und in zwei etwa 2 cm dicke Medaillons schneiden. Mit Pfeffer bestreuen, mit dem Basilikumpesto bestreichen und mit dem Parmaschinken umwickeln, dabei die Enden der Schinkenscheiben unter die Medaillons legen.

Das Olivenöl in einer Pfanne (etwa 24 cm Durchmesser) bei mittlerer Hitze 1 Minute erhitzen. Die Medaillons mit der Nahtstelle des Schinkens nach unten in die Pfanne legen und etwa 4 Minuten braten, bis der Schinken leicht gebräunt ist. Dabei nach der Hälfte der Garzeit wenden. Das Fleisch auf einen Teller geben.

Die Zucchini in dieselbe Pfanne geben und unter Rühren 3 Minuten braten, bis sie weich zu werden beginnt. Den Knoblauch dazugeben und etwa 30 Sekunden mitbraten, bis er duftet, aber nicht bräunt.

Die passierten Tomaten dazugießen, den Oregano dazugeben und verrühren. Das Putenbrustfilet samt dem Fleischsaft vom Teller dazugeben. Die Sauce leicht köcheln lassen, zudecken und bei schwacher Hitze 12–15 Minuten schmoren, dabei das Fleisch nach der Hälfte der Garzeit wenden. Die Zucchini sollte weich sein und das Putenbrustfilet eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht haben. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, dabei den Salzgehalt des Schinkens und des Pestos berücksichtigen. Sofort servieren, dabei das Fleisch auf der Sauce mit Zucchini anrichten.