Getreide-Risotto mit Kabeljau, Roter Bete und Dill
Zutaten
Getreide-Risotto
Pro Portion: 470 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Dieses Buchweizen-Risotto aus ungeröstetem Buchweizen, Roter Bete und Kabeljau wird in einem einzigen Topf zubereitet. Der Zitronensaft gleicht die Süße der Roten Bete aus, und der Dill unterstreicht den feinen Geschmack des Fisches.
Zubereitung
Zubereitung
Die Zutaten vorbereiten: Die Rote Bete schälen und grob raspeln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Dill hacken. Den Kabeljau trocken tupfen, auf Gräten prüfen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Den Buchweizen in einem Sieb abspülen und gründlich abtropfen lassen.
Das Olivenöl in einem Topf mit etwa 18 cm Durchmesser erhitzen. Die Zwiebel dazugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren 3 Minuten braten, bis sie glasig ist. Die Rote Bete dazugeben und weitere 3 Minuten mitbraten, bis sie etwas weicher ist.
Den Buchweizen dazugeben, das Wasser dazugießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen lassen, dann zudecken und bei schwacher Hitze 8 Minuten köcheln lassen, bis der Buchweizen einen Teil der Flüssigkeit aufgenommen hat, aber noch etwas hart ist.
Den Kabeljau mit Salz und Pfeffer würzen, auf den Buchweizen legen und den Topf wieder mit dem Deckel fest verschließen. Bei schwacher Hitze 9–10 Minuten köcheln lassen, bis der Buchweizen und die Rote Bete weich sind und der Fisch nicht mehr glasig ist und sich leicht zerteilen lässt. Bei Verwendung eines Thermometers sollte der Fisch eine Kerntemperatur von 63 °C erreichen.
Den Topf vom Herd nehmen. Den Zitronensaft und den Dill dazugeben und etwa eine Minute vorsichtig vermengen, sodass größere Kabeljaustücke erhalten bleiben. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen, anschließend servieren.
Tipps
• Einen gut schließenden Deckel verwenden und die Hitze so niedrig einstellen, dass alles gerade noch leicht köchelt – die Flüssigkeit soll vom Buchweizen aufgenommen werden, statt schnell zu verdampfen. • Die Rote Bete raspeln, statt sie in Würfel zu schneiden. So wird sie gleichzeitig mit dem Buchweizen weich. • Den Zitronensaft erst dazugeben, wenn die Rote Bete weich ist, damit die Garzeit kurz bleibt.
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