Glasnudeln mit Garnelen in Soja-Sesam-Sauce

Die Glasnudeln nach Packungsanleitung vorbereiten, meist 3–5 Minuten in heißem Wasser, bis sie biegsam sind, aber noch Biss haben. Abgießen und mit einer Küchenschere in kürzere Stücke schneiden.

Während die Glasnudeln ziehen, die Zucchini und die Frühlingszwiebel waschen. Die Zucchini in etwa 5 mm dicke halbe Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden, dabei den weißen Teil vom Grün trennen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die rohen, gekühlten Garnelen mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Eier in einer kleinen Schüssel verquirlen. Die Sojasauce mit dem Sesamöl und der angegebenen Menge Wasser verrühren.

Den Sesam in einer Pfanne ohne Fett (etwa 28 cm Durchmesser) bei mittlerer Hitze unter Rühren 1–2 Minuten rösten, bis er leicht goldbraun ist und duftet. In eine kleine Schüssel geben.

Ein Drittel des Rapsöls in derselben Pfanne erhitzen. Die Eier in die Pfanne gießen und 1–2 Minuten braten, dabei vorsichtig mit einem Pfannenwender rühren, bis sie vollständig gestockt, aber noch weich sind. Auf einen Teller geben.

Die Hälfte des restlichen Rapsöls dazugeben und die Garnelen in einer Lage in die Pfanne legen. Bei mittlerer bis starker Hitze 3–4 Minuten braten, bis sie rosa und im Inneren nicht mehr glasig sind, dabei nach der Hälfte der Garzeit wenden. Zu den Eiern auf den Teller geben.

Das restliche Rapsöl dazugießen. Die Zucchini und den weißen Teil der Frühlingszwiebel dazugeben und unter Rühren 4–5 Minuten braten, bis die Zucchini leicht gebräunt, aber noch bissfest ist. Den Knoblauch dazugeben und 30 Sekunden mitbraten, bis er duftet.

Die Glasnudeln und die vorbereitete Sauce dazugeben. Mit einer Küchenzange 1–2 Minuten rühren, bis die Glasnudeln heiß und gleichmäßig mit der Sauce überzogen sind. Die Garnelen und die Eier dazugeben und unter vorsichtigem Rühren etwa 1 Minute mitbraten, bis alles heiß ist. Auf Teller verteilen und mit dem Grün der Frühlingszwiebel und dem gerösteten Sesam bestreuen. Sofort servieren.