Hähnchen in Pestosauce mit Spinat und Reis

Den Reis in einem Sieb etwa 1 Minute abspülen, bis das Wasser fast klar abläuft. In einen kleinen Topf geben, das Wasser aus dem Abschnitt „Reis“ dazugeben und mit etwas Salz würzen. Aufkochen lassen, zudecken und bei sehr schwacher Hitze 12 Minuten garen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Den Herd ausschalten und den Reis zugedeckt 5 Minuten quellen lassen. Inzwischen das Hähnchenbrustfilet vorbereiten.

Die Zutaten vorbereiten: Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken. Die getrockneten Tomaten in Öl abtropfen lassen, abwiegen und in dünne Streifen schneiden. Den Spinat abspülen und trocken tupfen. Das Hähnchenbrustfilet trocken tupfen, in 2–3 cm große Würfel schneiden und mit Pfeffer bestreuen.

Das Olivenöl in einer Pfanne (etwa 24 cm Durchmesser) bei mittlerer Hitze 1 Minute erhitzen. Die Zwiebel dazugeben und 2–3 Minuten braten, bis sie weich ist. Das Hähnchenbrustfilet dazugeben und unter Rühren 4 Minuten braten, bis es leicht gebräunt ist. Den Knoblauch und die getrockneten Tomaten dazugeben und 30 Sekunden mitbraten, bis der Knoblauch duftet.

Den Spinat dazugeben und 1 Minute rühren, bis er zusammenfällt. Die Sahne und das Wasser aus dem Abschnitt „Hähnchen in Sauce“ dazugießen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 12 Minuten schmoren, dabei gelegentlich rühren, bis das Hähnchenbrustfilet vollständig durchgegart ist und eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht hat.

Die Pfanne vom Herd nehmen, das Basilikumpesto unterrühren und die Sauce mit Pfeffer und bei Bedarf mit Salz abschmecken. Etwa 1 Minute rühren, bis die Sauce glatt ist. Den Reis mit einer Gabel auflockern, auf einen Teller geben und mit dem Hähnchenbrustfilet und der gesamten Sauce servieren.