Hähnchenbrustfilet mit Tomaten-Käse-Haube und Basmatireis

Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 220 °C). Während der Backofen vorheizt, die Zutaten vorbereiten: Die Tomate waschen, den Stielansatz entfernen und die Tomate in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Den Mozzarella abtropfen lassen, trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. Das Hähnchenbrustfilet waagerecht in dünne Scheiben schneiden und dickere Stellen vorsichtig auf eine Dicke von etwa 1,5 cm klopfen.

Den Basmatireis in einem Sieb abspülen und das Wasser vollständig abgießen. Den Reis in einen kleinen Topf geben, die angegebene Menge Wasser und Salz nach Geschmack dazugeben. In etwa 2 Minuten aufkochen lassen, zudecken und bei sehr schwacher Hitze 12–15 Minuten garen, bis der Reis das Wasser aufgenommen hat. Vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten quellen lassen. Inzwischen das Hähnchenbrustfilet backen.

Die Hälfte des Basilikumpestos auf dem Boden einer etwa 18 × 14 cm großen Auflaufform verstreichen. Das Hähnchenbrustfilet mit Pfeffer und etwas Salz würzen, flach in die Form legen und mit dem restlichen Basilikumpesto bestreichen. Mit den Tomatenscheiben belegen. In den vorgeheizten Backofen schieben und 14 Minuten backen, bis das Fleisch weiß ist und die Tomatenscheiben weich zu werden beginnen.

Den Mozzarella auf die Tomatenscheiben legen und weitere 5–7 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist und das Hähnchenbrustfilet eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht hat. Das Fleisch sollte vollständig durchgegart und innen nicht mehr rosa sein.

Den Reis mit einer Gabel auflockern und auf einen Teller geben. Das Hähnchenbrustfilet mit der Tomate und dem Mozzarella darauflegen und den Reis mit dem Bratensaft aus der Form beträufeln. Sofort servieren, solange der Käse noch weich ist.