Hähnchenklößchen mit ungeröstetem Buchweizen

Die Zutaten vorbereiten: Die Champignons putzen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken; ein Viertel für den Salat beiseitestellen. Die Salzgurken abtropfen lassen und in dünne halbe Scheiben schneiden. Den Dill abspülen, trocken tupfen und hacken.

Den Buchweizen in einem Sieb abspülen. Das dafür vorgesehene Wasser in einem Topf aufkochen, leicht salzen und den Buchweizen dazugeben. Zugedeckt bei schwacher Hitze 15–18 Minuten köcheln lassen, bis er das Wasser aufgenommen hat und weich ist. Den Herd ausschalten und den Buchweizen zugedeckt 5 Minuten quellen lassen. Inzwischen die Klößchen und die Sauce vorbereiten.

Das Hähnchenhackfleisch mit dem Ei, dem Paniermehl, dem Salz und dem Pfeffer vermengen. Die Masse etwa 4 Minuten kneten und mit angefeuchteten Händen Klößchen mit einem Durchmesser von etwa 3 cm formen.

Das Rapsöl in einer breiten, tiefen Pfanne mit einem Durchmesser von etwa 28 cm erhitzen. Die Klößchen bei mittlerer Hitze unter Wenden 6–7 Minuten braten, bis sie von mehreren Seiten leicht gebräunt sind. Auf einen Teller geben; sie können innen noch nicht ganz durchgegart sein.

Die restliche Zwiebel und die Champignons in dieselbe Pfanne geben. Unter Rühren 7–8 Minuten braten, bis die Zwiebel weich ist und der Großteil der Flüssigkeit aus den Champignons verdampft ist.

Die Hühnerbrühe dazugießen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Die Klößchen mit dem ausgetretenen Saft vom Teller dazugeben. Leicht köcheln lassen und zugedeckt 12–15 Minuten schmoren, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht hat. Die Klößchen dabei nach der Hälfte der Garzeit wenden.

Die Kartoffelstärke mit dem für die Sauce vorgesehenen kalten Wasser verrühren. Die angerührte Stärke dazugießen, vorsichtig umrühren und etwa eine Minute kochen lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Die saure Sahne in einer kleinen Schüssel mit einigen Esslöffeln heißer Sauce verrühren. Die Pfanne vom Herd nehmen, die so temperierte saure Sahne dazugeben und etwa eine Minute rühren, bis die Sauce glatt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Während die Klößchen schmoren, die Salzgurken mit der beiseitegestellten Zwiebel, der Hälfte des Dills und dem Pfeffer vermengen. Etwa 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Den gegarten Buchweizen mit einer Gabel auflockern, auf Teller verteilen und die Klößchen mit der Sauce sowie den Salat dazugeben. Mit dem restlichen Dill bestreuen und sofort servieren.