Hähnchenrouladen in Champignon-Knollensellerie-Sauce mit Apfel

Das für den Buchweizen vorgesehene Wasser in einem kleinen Topf aufkochen und leicht salzen. Den Buchweizen dazugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze 12–15 Minuten köcheln lassen, bis die Körner weich sind und die Flüssigkeit aufgenommen haben. Den Herd ausschalten und den Buchweizen 5 Minuten zugedeckt quellen lassen. Inzwischen die Rouladen vorbereiten.

Die Champignons putzen und in etwa 5 mm große Würfel schneiden. Den Knollensellerie schälen, beim Apfel das Kerngehäuse entfernen und beides grob raspeln. Das Hähnchenbrustfilet waagerecht in zwei Scheiben schneiden und zwischen Backpapierbögen auf etwa 5 mm Dicke flach klopfen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Hälfte des Rapsöls in einer Pfanne mit etwa 22 cm Durchmesser erhitzen. Die Champignons und den Knollensellerie dazugeben und unter Rühren 3 Minuten braten, bis die Champignons Flüssigkeit abgeben. Den Apfel, den Thymian, Salz und Pfeffer dazugeben. Alles 2–3 Minuten mitbraten, bis der Knollensellerie etwas weicher ist und die überschüssige Flüssigkeit verdampft ist. Die Mischung auf einen Teller geben.

Ein Drittel der Mischung für die Füllung beiseitestellen und auf die Fleischscheiben verteilen, dabei die Ränder frei lassen. Die Rouladen fest aufrollen und mit Zahnstochern fixieren. Die restliche Mischung für die Sauce beiseitestellen.

Das restliche Rapsöl in derselben Pfanne erhitzen. Die Rouladen unter Wenden etwa 3 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Die beiseitegestellte Mischung und das für die Sauce vorgesehene Wasser dazugeben. Zugedeckt bei schwacher Hitze 12–14 Minuten schmoren, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht hat und nicht mehr rosa ist. Die Rouladen nach der Hälfte der Garzeit wenden.

Die Sauce etwa 1 Minute verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zahnstocher entfernen. Den Buchweizen mit einer Gabel auflockern und mit den Rouladen und der gesamten Champignon-Knollensellerie-Sauce servieren.