Himbeer-Panna-cotta mit griechischem Joghurt

Den Joghurt aus dem Kühlschrank nehmen. Die Gelatine in eine kleine Schüssel geben, mit der angegebenen Menge kaltem Wasser übergießen und verrühren. 5–10 Minuten ruhen lassen, bis sie aufgequollen ist. Gläser oder Dessertschalen mit einem Fassungsvermögen von jeweils etwa 300 ml vorbereiten.

Die Schlagsahne und die Milch in einen kleinen Topf gießen und die Hälfte des Erythrits dazugeben. Bei schwacher Hitze unter Rühren 3–4 Minuten erwärmen, bis sich das Erythrit aufgelöst hat und die Flüssigkeit heiß ist und leicht zu dampfen beginnt. Nicht aufkochen lassen.

Den kleinen Topf vom Herd nehmen und die gequollene Gelatine dazugeben. Etwa eine Minute rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. 10–15 Minuten ruhen lassen, bis die Masse lauwarm, aber noch flüssig ist.

Den Joghurt mit einem Schneebesen glatt rühren und anschließend die lauwarme Sahnemasse nach und nach dazugießen. 1–2 Minuten rühren, bis alles glatt ist. Gleichmäßig auf die vorbereiteten Gefäße verteilen und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kalt stellen, bis das Dessert fest und leicht elastisch ist.

Während das Dessert im Kühlschrank abkühlt, die Himbeeren abspülen und in einen kleinen Topf geben. Das restliche Erythrit dazugeben. Bei schwacher Hitze 5–7 Minuten erwärmen, dabei rühren und die Früchte zerdrücken, bis sie Saft abgeben und eine Sauce entsteht. Etwa 20 Minuten ruhen lassen, bis die Sauce abgekühlt ist, dann zudecken und im Kühlschrank kalt stellen.

Kurz vor dem Servieren die gekühlte Himbeersauce auf die beiden Desserts verteilen. Die Sauce vorsichtig daraufgeben, damit sie auf der Oberfläche der fest gewordenen Panna cotta bleibt.