Honiglebkuchen mit Kakaopulver

Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 180 °C). Zwei Backbleche von etwa 30 × 40 cm mit Backpapier auslegen. Die Butter, den Honig und den Zucker in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren 4–5 Minuten erwärmen, bis die Butter zerlassen ist und sich die Zutaten verbunden haben. Nicht aufkochen lassen.

Den kleinen Topf vom Herd nehmen und die Masse etwa 15 Minuten ruhen lassen, bis sie lauwarm und nicht mehr heiß ist. Inzwischen das Weizenmehl, das Kakaopulver, das Lebkuchengewürz und das Natron in eine Schüssel sieben und gründlich vermengen.

Das Ei aufschlagen, in die lauwarme Honigmasse geben und mit einem Schneebesen glatt verrühren. Die Masse zu den trockenen Zutaten gießen, mit einem Löffel verrühren und anschließend kurz von Hand verkneten. Der Teig sollte glatt, weich und leicht klebrig sein.

Den Teig flach drücken, luftdicht einwickeln und 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen, bis er fest genug zum Ausrollen ist.

Den Teig in zwei Teile teilen. Jeden Teil zwischen Backpapierbögen etwa 5 mm dick ausrollen. Den oberen Bogen abziehen und mit etwa 5–6 cm großen Ausstechformen Plätzchen ausstechen. Die Plätzchen mit etwa 2 cm Abstand auf die vorbereiteten Backbleche legen. Die Teigreste erneut verkneten und ausrollen.

Die Lebkuchen blechweise nacheinander auf der mittleren Schiene jeweils 8–10 Minuten backen, bis die Ränder fest und die Böden leicht gebräunt sind. In der Mitte dürfen sie noch etwas weich sein – beim Abkühlen werden sie fest.

Die Lebkuchen aus dem Backofen nehmen und 3 Minuten auf dem Backblech ruhen lassen. Anschließend auf ein Kuchengitter geben und weitere etwa 7–10 Minuten abkühlen lassen, bis sie kühl und mürbe sind. In gleich große Portionen aufteilen.