In passierten Tomaten gebackenes Putenbrustfilet mit Basmatireis

Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 200 °C). Die Zutaten vorbereiten: Den Knoblauch schälen und fein hacken, das Putenbrustfilet in flache, etwa 1,5 cm dicke Stücke schneiden. Das Fleisch trocken tupfen, mit Pfeffer bestreuen, mit dem Pesto bestreichen und mit den Parmaschinkenscheiben umwickeln.

Die passierten Tomaten mit dem Knoblauch und dem Olivenöl in einer kleinen Auflaufform (etwa 18 × 12 cm) verrühren. Mit Pfeffer und etwas Salz würzen. Das Putenbrustfilet in die Sauce legen, dabei die Oberseite aus der Sauce herausragen lassen.

Die Auflaufform in den vorgeheizten Backofen schieben und 18–20 Minuten backen, bis der Parmaschinken leicht gebräunt ist und das Fleisch eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht hat. Nach dem Herausnehmen 2 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilen kann.

Während das Putenbrustfilet im Backofen gart, den Basmatireis in einem Sieb abspülen und gut abtropfen lassen. In einen kleinen Topf geben, die angegebene Menge Wasser und etwas Salz dazugeben. In etwa 2 Minuten aufkochen lassen, dann zudecken und bei sehr schwacher Hitze 12–14 Minuten garen, bis der Reis das Wasser aufgenommen hat. Vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten quellen lassen, bis die Körner weich sind.

Den Reis mit einer Gabel auflockern und auf einen Teller geben. Das Putenbrustfilet und die gesamte Tomatensauce aus der Auflaufform dazugeben. Sofort servieren.