In Tomaten geschmorte Schweinefiletmedaillons

Die Zutaten vorbereiten. Die Tomaten waschen, die harten Stielansätze entfernen und die Tomaten in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Das Schweinefilet von den Silberhäuten befreien, trocken tupfen und in etwa 2 cm dicke Medaillons schneiden. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Wasser mit etwas Salz in einem kleinen Topf aufkochen. Den Bulgur dazugeben, den Topf zudecken und bei schwacher Hitze 12–15 Minuten köcheln lassen, bis der Bulgur weich ist und die Flüssigkeit aufgenommen hat. Den Herd ausschalten, den Bulgur 5 Minuten zugedeckt quellen lassen und anschließend mit einer Gabel auflockern. Während der Bulgur gart, das Fleisch und die Sauce vorbereiten.

Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne mit etwa 22 cm Durchmesser erhitzen. Die Medaillons bei mittlerer bis starker Hitze von jeder Seite etwa 2 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind. Auf einen Teller geben; das Fleisch ist innen noch nicht durchgegart.

Die Zwiebel in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren etwa 3 Minuten braten, bis sie weich ist. Den Knoblauch dazugeben und 30 Sekunden rühren, bis er duftet. Die Tomaten und den Oregano dazugeben. 7–8 Minuten köcheln lassen, dabei rühren und die Tomaten mit einem Pfannenwender zerdrücken, bis eine Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Medaillons zusammen mit dem Fleischsaft vom Teller in die Sauce geben. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 5–7 Minuten schmoren, dabei nach der Hälfte der Garzeit wenden, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 70 °C erreicht hat. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Medaillons 2 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Das Schweinefilet mit der Sauce und dem gegarten Bulgur servieren.