Kabeljau mit Buchweizen und Rohkostsalat in Joghurtsauce

Den Buchweizen in einem Sieb abspülen. In einem kleinen Topf die angegebene Menge Wasser aufkochen und leicht salzen. Den Buchweizen dazugeben, zudecken und bei sehr schwacher Hitze 12–15 Minuten garen, bis er das Wasser aufgenommen hat. Vom Herd nehmen und 5 Minuten zugedeckt quellen lassen, bis die Körner weich sind. Während der Buchweizen gart, die übrigen Bestandteile der Mahlzeit vorbereiten.

Den Knollensellerie waschen, schälen und fein reiben. Den Apfel waschen, das Kerngehäuse entfernen und den Apfel grob raspeln. Den Knollensellerie und den Apfel sofort mit dem Zitronensaft und dem Naturjoghurt vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit der Rohkostsalat etwas weicher wird.

Den Dill abspülen, trocken tupfen und fein hacken. Das Kabeljaufilet mit Küchenpapier trocken tupfen, auf Gräten prüfen und diese mit einer Pinzette entfernen. Den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Rapsöl in einer kleinen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute erhitzen. Das Kabeljaufilet in die Pfanne legen und von jeder Seite 4–5 Minuten braten, dabei mit einem breiten Pfannenwender wenden. Der Fisch sollte leicht goldbraun und innen nicht mehr glasig sein und sich leicht zerteilen lassen; die Kerntemperatur an der dicksten Stelle sollte 63 °C erreichen.

Den Buchweizen mit einer Gabel auflockern und auf einen Teller geben. Das Kabeljaufilet dazugeben, mit dem Dill bestreuen und mit dem Rohkostsalat servieren.