Kartoffelnocken mit Räucherspeck

Die Zutaten vorbereiten: Die Kartoffeln schälen und in 3 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Räucherspeck in etwa 1 cm große Würfel schneiden.

Die Kartoffeln in einen kleinen Topf geben, mit Wasser bedecken und leicht salzen. Aufkochen lassen, dann 15–18 Minuten kochen, bis sie weich sind und sich leicht mit einer Gabel durchstechen lassen.

Während die Kartoffeln kochen, den Speck in eine kalte Pfanne legen und den Herd auf mittlere Hitze stellen. Unter Rühren 8–10 Minuten braten, bis das Fett ausgetreten ist und die Speckgrieben leicht gebräunt sind. Die Speckgrieben in eine kleine Schüssel geben und das Fett in der Pfanne lassen.

Die Zwiebel zum Fett in der Pfanne dazugeben. Bei schwacher bis mittlerer Hitze unter Rühren 6–8 Minuten braten, bis sie weich und leicht goldbraun ist. Den Herd ausschalten und die Speckgrieben dazugeben.

Die weichen Kartoffeln gründlich abgießen. Die angegebene Menge Wasser in den Topf gießen und in etwa 1 Minute aufkochen lassen. Das Weizenmehl gleichmäßig auf den Kartoffeln verteilen, nicht rühren. Zudecken und bei sehr schwacher Hitze 8 Minuten erhitzen, bis das Weizenmehl im Wasserdampf gegart ist. Nicht das gesamte Wasser verdampfen lassen.

Den Topf vom Herd nehmen. Die Kartoffeln mit dem Weizenmehl und der restlichen Flüssigkeit 2–3 Minuten mit einem Kartoffelstampfer kräftig zerstampfen, bis eine glatte, kompakte Masse ohne trockenes Weizenmehl entstanden ist. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und dabei berücksichtigen, dass der Speck salzig ist.

Die Zwiebel mit den Speckgrieben etwa 1 Minute erhitzen, bis beides heiß ist. Einen Löffel in das Fett aus der Pfanne tauchen und damit die Kartoffelmasse portionsweise auf einen Teller geben. Mit dem restlichen Fett beträufeln und mit allen Zwiebelwürfeln und Speckgrieben servieren.