Kartoffelsalat mit Salzgurke und Senfdressing
Zutaten
Salat und Dressing
Pro Portion: 517 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Dieser Kartoffelsalat kombiniert Spinat, Kichererbsen und Avocado mit einem säuerlichen Senfdressing. Salzgurke und Schnittlauch unterstreichen seinen herzhaften Geschmack, während die Kartoffeln und die Hülsenfrüchte ihn zu einem sättigenden Abendessen machen.
Zubereitung
Zubereitung
Das Wasser in einem Topf aufkochen. Inzwischen die Kartoffeln schälen, abspülen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. In das kochende, gesalzene Wasser geben und 12–15 Minuten garen, bis sich die Stücke leicht mit einer Gabel einstechen lassen, die Kartoffeln aber nicht zerfallen.
Während die Kartoffeln garen, die restlichen Zutaten vorbereiten. Die Kichererbsen abtropfen lassen, abspülen und in einem Sieb beiseitestellen, bis kein Wasser mehr abtropft. Den Spinat waschen und gründlich trocken tupfen, größere Blätter in Stücke zupfen. Die Salzgurke in etwa 0,5 cm große Würfel schneiden und den Schnittlauch fein hacken.
In einer großen Schüssel den Senf mit dem Apfelessig und dem Rapsöl verrühren. Mit schwarzem Pfeffer und etwas Salz würzen. Etwa eine Minute rühren, bis das Dressing glatt ist.
Die Kartoffeln abgießen und auf einem großen Teller verteilen. 5 Minuten ruhen lassen, bis sie nicht mehr dampfen und nur noch leicht warm sind. Inzwischen die Avocado halbieren, entkernen und schälen. Das Fruchtfleisch in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden.
Die Kartoffeln, die Kichererbsen, die Salzgurke und den Schnittlauch in die Schüssel mit dem Dressing dazugeben. Alles vermengen, dann den Spinat und die Avocado dazugeben und vorsichtig vermengen, damit die Stücke nicht zerdrückt werden. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und schwarzem Pfeffer nachwürzen. Auf zwei Portionen verteilen und servieren.
Tipps
• Für den Salat Kartoffeln vom Kochtyp A oder AB verwenden – sie behalten nach dem Kochen ihre Form. • Bei den Kichererbsen ist das Abtropfgewicht angegeben, bei der Avocado das Gewicht des reinen Fruchtfleischs. • Die Avocado sollte auf Fingerdruck leicht nachgeben, aber nicht sehr weich sein. • Wird der Salat im Voraus vorbereitet, den Spinat und die Avocado erst kurz vor dem Servieren dazugeben.
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