Kebab im Pitabrot mit Kohl und Knoblauchsauce

Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 180 °C). Das Gemüse vorbereiten: Den Weißkohl, die Tomaten und die Salatgurke waschen, die rote Zwiebel schälen. Den Weißkohl in dünne Streifen schneiden, die Tomaten und die Salatgurke in dünne halbe Scheiben schneiden und die Zwiebel in feine Streifen schneiden. Den Weißkohl leicht salzen und eine Minute kneten, bis er etwas weicher ist.

Den Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Die Hälfte mit dem Joghurt, dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Die Zubereitung der Sauce dauert etwa 2 Minuten; rühren, bis die Sauce glatt ist.

Die Hähnchenoberschenkelfilets trocken tupfen und in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. In einer Schüssel mit dem Rapsöl, dem restlichen Knoblauch, dem Kreuzkümmel, dem Koriander, dem edelsüßen Paprikapulver, dem Chilipulver, Salz und Pfeffer vermengen, sodass alle Stücke mit den Gewürzen überzogen sind.

Eine Pfanne mit einem Durchmesser von etwa 28 cm bei mittlerer bis starker Hitze 1–2 Minuten erhitzen. Das Fleisch in einer Lage in die Pfanne geben und 8–10 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden, bis es leicht gebräunt und vollständig durchgegart ist. Die dicksten Stücke sollten eine Kerntemperatur von 74 °C erreichen.

Gegen Ende der Bratzeit die Pitabrote in zwei Päckchen in Alufolie wickeln, in den Backofen schieben und 4–5 Minuten erwärmen, bis sie warm und biegsam sind. Diesen Schritt parallel zum Braten des Fleisches ausführen.

Den Rand jedes Pitabrots einschneiden und die Tasche vorsichtig öffnen. Den Weißkohl, die Tomaten, die Salatgurke, die Zwiebel, das Fleisch und die Knoblauchsauce gleichmäßig auf alle Pitabrote verteilen, ohne die Füllung mit Gewalt hineinzudrücken. Jeweils zwei Pitabrote pro Portion sofort servieren, solange das Pitabrot und das Fleisch noch warm sind.