Kurkuma-Reis mit Lachs, Zucchini und Dill

Den Reis in einem Sieb abspülen und gründlich abtropfen lassen. In einem kleinen Topf mit dem Wasser, der Kurkuma und dem Salz verrühren. Aufkochen lassen, zudecken und bei sehr schwacher Hitze 12 Minuten garen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten quellen lassen.

Während der Reis gart, die restlichen Zutaten vorbereiten. Die Möhre schälen und in etwa 2 mm dicke halbe Scheiben schneiden. Die Zucchini waschen und in etwa 5 mm dicke halbe Scheiben schneiden. Den Dill waschen, trocken tupfen und hacken. Die Haut und eventuell vorhandene Gräten vom Lachs entfernen und das Fleisch in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne (etwa 22 cm Durchmesser) erhitzen. Die Möhre dazugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren 3 Minuten braten, bis sie weich zu werden beginnt. Die Zucchini dazugeben und weitere 4 Minuten mitbraten, bis sie etwas Flüssigkeit abgibt und etwas weicher wird. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Lachs zwischen die Gemüsestücke legen, die Pfanne zudecken und die Hitze reduzieren. 8–10 Minuten dünsten, bis der Lachs auch innen nicht mehr glasig ist und sich leicht zerteilen lässt. Die Fischstücke nach der Hälfte der Garzeit vorsichtig wenden. Das Gemüse sollte weich sein, aber seine Form behalten.

Den Herd ausschalten, den Zitronensaft und den Dill dazugeben und vorsichtig vermengen. Den Reis mit einer Gabel auflockern, auf einen Teller geben und mit dem Lachs und dem Gemüse servieren.