Lachs aus der Pfanne mit Zitrone und Dill

Die Hirse in einem feinen Sieb unter heißem fließendem Wasser abspülen. Die angegebene Menge Wasser in einem kleinen Topf aufkochen, leicht salzen und die Hirse dazugeben. Die Vorbereitung dauert etwa 4 Minuten. Zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten garen, bis die Hirse die Flüssigkeit aufgenommen hat. Den Herd ausschalten und zugedeckt 5 Minuten quellen lassen. Die Butter dazugeben und die Hirse mit einer Gabel vorsichtig auflockern.

Während die Hirse gart, den Rohkostsalat vorbereiten. Die Möhren und den Apfel waschen und schälen, das Kerngehäuse des Apfels entfernen. Die Möhren fein reiben und den Apfel grob raspeln. Mit dem für den Rohkostsalat vorgesehenen Olivenöl und Zitronensaft vermengen und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Den Rohkostsalat bis zum Servieren beiseitestellen.

Den Lachs mit Küchenpapier trocken tupfen, auf Gräten prüfen und diese bei Bedarf mit einer Pinzette entfernen. Den Fisch in gleich große Portionen teilen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Dill waschen, trocken tupfen und fein hacken.

Das für den Fisch vorgesehene Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute erhitzen. Den Lachs mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und 5–6 Minuten braten, bis die Haut leicht gebräunt ist und der Fisch an den Seiten nicht mehr glasig ist. Wenden und weitere 3–4 Minuten braten, bis sich der Fisch leicht zerteilen lässt und eine Kerntemperatur von 63 °C erreicht ist.

Den Herd ausschalten, den Lachs mit dem dafür vorgesehenen Zitronensaft beträufeln und mit dem Dill bestreuen. 1 Minute in der Pfanne ruhen lassen. Die Hirse, den Fisch und den Rohkostsalat auf Teller verteilen und die Hirse mit dem Bratensaft aus der Pfanne beträufeln. Sofort servieren.