Lachs in Knoblauchbutter mit Couscous und Apfel-Rohkostsalat

Das Wasser im Wasserkocher aufkochen und eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Inzwischen den Lachs trocken tupfen, eventuell vorhandene Gräten entfernen und den Fisch in etwa 2 cm dicke Portionen teilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Dill abspülen, trocken tupfen und hacken.

Den Couscous in eine Schüssel geben, leicht salzen und mit der angegebenen Menge an kochendem Wasser übergießen. Die Schüssel abdecken und den Couscous 5 Minuten quellen lassen, bis er die Flüssigkeit aufgenommen hat. Inzwischen den Fisch und den Rohkostsalat vorbereiten.

Das Rapsöl in die erhitzte Pfanne gießen und den Lachs mit der Hautseite nach unten hineinlegen, falls er Haut hat. 4 Minuten braten, ohne ihn zu bewegen, bis die Unterseite leicht gebräunt ist. Gleichzeitig den Rohkostsalat wie im nächsten Schritt beschrieben vorbereiten.

Die Möhren schälen und grob raspeln. Den Apfel waschen, das Kerngehäuse entfernen und den Apfel ebenfalls grob raspeln. Den Naturjoghurt mit dem Honig, der Hälfte des Zitronensafts und einem Drittel des Dills verrühren. Die Möhren und den Apfel dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und vermengen, bis alles gleichmäßig mit der Sauce überzogen ist.

Den Lachs wenden und weitere 3–4 Minuten braten. In der letzten Minute die Butter und den Knoblauch dazugeben. Sobald die Butter zerlassen ist und der Knoblauch duftet, den Fisch mit der Knoblauchbutter beträufeln. Die Hälfte des restlichen Dills dazugeben. Der Lachs ist gar, wenn er sich leicht zerteilen lässt und eine Kerntemperatur von 63 °C erreicht hat.

Während der Fisch fertig brät, den Couscous mit einer Gabel auflockern und mit dem restlichen Zitronensaft und Dill vermengen. Den Couscous und den Rohkostsalat auf Teller verteilen, den Lachs dazugeben und ihn mit der Knoblauchbutter aus der Pfanne beträufeln.