Zutaten
Lachs, Sauce und Kartoffeln
Pro Portion: 840 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Der Lachs wird in einer cremigen Sauce mit reichlich Dill und etwas Zitronensaft serviert. Die gekochten Kartoffeln nehmen die Sauce gut auf, und das ganze Gericht ist in etwa einer halben Stunde fertig.
Zubereitung
Zubereitung
Die Zutaten vorbereiten: Die Kartoffeln schälen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden, die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Dill abspülen, trocken tupfen und hacken. Den Lachs trocken tupfen, eventuell vorhandene Gräten und Haut entfernen, in zwei Stücke teilen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Kartoffeln in einen Topf geben, mit heißem Wasser bedecken und salzen. Aufkochen lassen, anschließend bei schwacher Hitze 15–18 Minuten köcheln lassen, bis sich die Stücke leicht mit einer Gabel einstechen lassen. Inzwischen den Fisch und die Sauce vorbereiten.
Das Rapsöl in einer Pfanne mit etwa 24 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze 1 Minute erhitzen. Den Lachs hineinlegen und von jeder Seite 3 Minuten braten, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist. Den Fisch auf einen Teller geben; das Innere gart später in der Sauce fertig.
Die Zwiebel in dieselbe Pfanne geben. Bei schwacher bis mittlerer Hitze unter Rühren 3 Minuten braten, bis sie weich und glasig ist. Das Wasser und die Schlagsahne dazugießen, verrühren und 2 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Sauce leicht einzudicken beginnt.
Den Lachs samt dem Saft vom Teller zurück in die Sauce geben. Bei schwacher Hitze 4–6 Minuten dünsten und dabei den Fisch mit der Sauce beträufeln, bis er im Inneren nicht mehr glasig ist und sich leicht zerteilen lässt. Das Thermometer sollte eine Kerntemperatur von 63 °C anzeigen. Den Dill und den Zitronensaft dazugeben, die Sauce vorsichtig verrühren und weitere 30 Sekunden erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die weichen Kartoffeln abgießen und im warmen Topf ohne Deckel 1 Minute ausdampfen lassen. Die Kartoffeln und den Lachs auf Teller verteilen, mit der Sauce beträufeln und sofort servieren.
Tipps
Lachsstücke von ähnlicher Dicke verwenden, damit sie gleichmäßig garen. Die Sauce nur leicht köcheln lassen – zu starkes Kochen kann den Fisch austrocknen. Den Dill erst gegen Ende dazugeben, damit er sein frisches Aroma behält.
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