Lachsfrikadellen mit Gnocchi in Tomaten-Knoblauch-Sauce

Die Zutaten vorbereiten. Die Cherrytomaten waschen und halbieren. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trocken tupfen und hacken. Die Haut und eventuell vorhandene Gräten vom Lachs entfernen, das Fischfleisch trocken tupfen und sehr fein hacken. Einen Teil mit der flachen Seite des Messers zu einer klebrigen Masse zerreiben.

Den Lachs etwa 2 Minuten mit dem Ei, dem Paniermehl, der Hälfte der Petersilie, dem Salz und dem Pfeffer verrühren. 3 Minuten ruhen lassen, bis das Paniermehl die Feuchtigkeit aufgenommen hat. Inzwischen einen Topf mit Salzwasser für die Gnocchi aufsetzen. Mit angefeuchteten Händen drei etwa 1,5 cm dicke Frikadellen formen.

Die Hälfte des Olivenöls in einer Pfanne mit etwa 24 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze eine Minute erhitzen. Die Frikadellen 8–10 Minuten braten, bis sie gebräunt und innen vollständig durchgegart sind. Nach der Hälfte der Garzeit wenden. Die Kerntemperatur sollte 71 °C erreichen. Auf einen Teller geben und abdecken, damit sie nicht auskühlen.

Das restliche Olivenöl in dieselbe Pfanne gießen, die Cherrytomaten dazugeben und 2 Minuten braten, bis sie weich zu werden beginnen. Den Knoblauch und den Oregano dazugeben und 30 Sekunden rühren, bis sie duften. Das Wasser dazugießen und alles 4–5 Minuten dünsten, bis eine Sauce entsteht. Einen Teil der Tomaten mit dem Pfannenwender zerdrücken, den Rest in Stücken lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Während die Tomaten dünsten, die Gnocchi in das kochende Salzwasser geben. Nach Packungsanleitung garen, meist 2–3 Minuten, bis sie an die Oberfläche steigen und weich sind. Abgießen, in die Sauce geben und eine Minute rühren, bis die Gnocchi mit der Sauce überzogen sind. Mit den Frikadellen servieren und mit der restlichen Petersilie bestreuen.