Letscho mit passierten Tomaten, Quinoa und Mozzarella
Zutaten
Zutaten
Pro Portion: 603 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Das Gemüse-Letscho mit Paprika und Zucchini hat eine milde Tomatensauce. Dank der Quinoa macht es gut satt, und der zum Schluss dazugegebene Mozzarella schmilzt leicht.
Zubereitung
Zubereitung
Das Gemüse vorbereiten. Die Paprika und die Zucchini waschen. Die Paprika entkernen und das Fruchtfleisch in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Die Zucchini in etwa 1 cm dicke halbe Scheiben schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen; die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken.
Die Quinoa in einem feinen Sieb abspülen und in einen kleinen Topf geben. Die angegebene Menge Wasser dazugießen, leicht salzen und aufkochen lassen. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Körner das Wasser aufgenommen haben und weich sind. Vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten quellen lassen. Inzwischen das Letscho vorbereiten.
Das Olivenöl in einer Pfanne (etwa 24 cm Durchmesser) erhitzen. Die Zwiebel dazugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren 3 Minuten glasig dünsten. Die Paprika dazugeben und 4 Minuten braten, bis sie anfängt, weich zu werden.
Die Zucchini dazugeben und unter Rühren 3 Minuten braten, bis sie etwas weicher ist. Den Knoblauch und das edelsüße Paprikapulver dazugeben, etwa 30 Sekunden rühren und sofort die passierten Tomaten dazugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 8–10 Minuten dünsten, bis das Gemüse weich ist, aber seine Form behält.
Während das Gemüse dünstet, den Mozzarella abtropfen lassen und in kleine Stücke zupfen. Die Quinoa unter das fertig gegarte Gemüse rühren und den Mozzarella darauf verteilen. Zudecken und bei schwacher Hitze 2 Minuten erwärmen, bis der Käse weich wird und zu schmelzen beginnt. Sofort servieren.
Tipps
• Gründliches Abspülen hilft, den leicht bitteren Beigeschmack der Quinoa zu entfernen. • Ist die Sauce zu dünn, das Gemüse die letzten 2–3 Minuten ohne Deckel dünsten. • Den Mozzarella gut abtropfen lassen, damit er die Sauce nicht verdünnt.
Kochst du mit uns?
Erstelle ein kostenloses Konto und nutze Planer, Einkaufsliste und Vorratskammer — alles an einem Ort.
Kostenloses Konto erstellen