Linsennudeln in Kürbissauce mit Nüssen
Zutaten
Nudeln und Sauce
Pro Portion: 575 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Die Linsennudeln werden mit einer cremigen Sauce aus Kürbis, Sojadrink und Walnüssen serviert. Knoblauch und etwas Salbei unterstreichen den milden Kürbis-Nuss-Geschmack, und die Nudeln sind die Hauptproteinquelle.
Zubereitung
Zubereitung
Das Gemüse vorbereiten. Den Kürbis schälen, entkernen und die benötigte Menge Fruchtfleisch abwiegen. Das Fruchtfleisch in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Walnüsse hacken. In einem Topf das Wasser zum Garen der Nudeln erhitzen.
Das Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel unter Rühren 3 Minuten glasig dünsten. Den Knoblauch und den Salbei dazugeben und etwa 30 Sekunden mitbraten, bis sie duften.
Den Kürbis und die angegebene Menge Wasser dazugeben. Zudecken und bei schwacher Hitze 12–15 Minuten dünsten, dabei alle paar Minuten rühren, bis sich die Kürbiswürfel mit einer Gabel leicht zerdrücken lassen.
Während der Kürbis dünstet, die Nudeln in Salzwasser nach Packungsanleitung garen, meist 6–9 Minuten. Gegen Ende der Garzeit prüfen: Die Nudeln sollten weich sein, aber ihre Form behalten. Abgießen.
Den Sojadrink und die Hälfte der Walnüsse zum weichen Kürbis dazugeben. Den Topf vom Herd nehmen und alles mit dem Stabmixer etwa 1 Minute pürieren, bis eine glatte Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Nudeln zur Sauce dazugeben und bei schwacher Hitze 1–2 Minuten vorsichtig rühren, bis sie heiß und gleichmäßig mit der Sauce überzogen sind. Auf einen Teller geben und mit den restlichen Walnüssen bestreuen.
Tipps
• Für diese Sauce Butternut- oder Hokkaidokürbis verwenden; die angegebene Menge bezieht sich auf das Fruchtfleisch ohne Kerne und Schale. • Einen Sojadrink ohne Zucker mit neutralem Geschmack und ohne Vanillearoma verwenden. • Da Linsennudeln leicht verkochen, die Nudeln 1 Minute vor Ende der auf der Packung angegebenen Garzeit prüfen.
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