Mit Gouda überbackene Eier mit Brokkoli und Roter Bete
Zutaten
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Pro Portion: 389 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Die Eier werden auf Brokkoli und Roter Bete mit Sahne und einer Schicht Gouda überbacken. Das Gemüse behält seine Struktur, und der geschmolzene Käse verleiht dem Gericht eine cremige Note.
Zubereitung
Zubereitung
Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 190 °C). Ein breites Souffléförmchen mit etwa 450 ml Fassungsvermögen vorbereiten und innen mit der Butter einfetten. Den Brokkoli waschen und in kleine, etwa 2 cm große Röschen teilen.
Den Brokkoli in kochendes, leicht gesalzenes Wasser geben und 3–4 Minuten garen, bis er fast weich ist, aber noch seine Form behält. Gründlich abgießen und eine Minute im Sieb ausdampfen lassen.
Während der Brokkoli gart, die gekochte Rote Bete trocken tupfen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Den Gouda grob raspeln. Die Sahne mit dem Pfeffer und etwas Salz verrühren.
Die Rote Bete und den Brokkoli im Souffléförmchen verteilen und zwischen dem Gemüse zwei Mulden lassen. Die Eier aufschlagen und in die Mulden geben, mit der Sahne beträufeln und mit dem Gouda bestreuen, vor allem rund um die Eigelbe.
Das Souffléförmchen auf der mittleren Schiene in den Backofen schieben und 16–20 Minuten backen, bis das Eiweiß vollständig gestockt und der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist. Auch das Eiweiß direkt an den Eigelben prüfen – es sollte weder durchsichtig noch flüssig sein. Eine Minute ruhen lassen und im Souffléförmchen servieren.
Tipps
Vakuumverpackte gekochte Rote Bete verwenden – rohe Rote Bete wird bei der kurzen Backzeit nicht weich. Das Gemüse gründlich trocken tupfen, damit sich am Boden des Souffléförmchens kein Wasser sammelt. Bei der Auswahl von Gouda für eine vegetarische Ernährung prüfen, ob der Hersteller mikrobielles Lab verwendet.
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