Mit Himbeerkonfitüre gefüllte Berliner aus der Muffinform
Zutaten
Teig und Füllung
Pro Portion: 253 kcal · 12 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Diese glutenfreien Berliner aus Hefeteig werden in einer Muffinform gebacken und mit Himbeerkonfitüre gefüllt. Die Form gibt dem weichen Teig Halt, und die nach dem Backen eingefüllte Konfitüre bleibt saftig.
Zubereitung
Zubereitung
Die Zutaten vorbereiten (etwa 5 Minuten): Die Milch auf 30–35 °C erwärmen, sodass sie lauwarm ist, die Butter zerlassen und abkühlen lassen. Einen kleinen Teil der Butter zum Einfetten der Form beiseitestellen.
In einer großen Schüssel die Brotbackmischung, die Trockenhefe, den Zucker und das Salz vermengen. Die Milch, die Eier und die restliche Butter dazugeben. Mit dem Handrührgerät mit Knethaken 5 Minuten rühren, bis eine glatte, dicke und klebrige Masse entsteht. Kein Mehl dazugeben – glutenfreier Teig sollte eine andere Konsistenz haben als herkömmlicher Teig, der von Hand geknetet wird.
Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 55 Minuten ruhen lassen, bis er deutlich an Volumen zugenommen hat und sich darin kleine Bläschen bilden.
Eine Metall-Muffinform für 12 Muffins mit Vertiefungen von jeweils etwa 120 ml Fassungsvermögen vorbereiten und die Vertiefungen mit der beiseitegestellten Butter einfetten. Den Teig kurz durchrühren, mit einem Löffel gleichmäßig auf die Vertiefungen verteilen und die Oberfläche mit einem angefeuchteten Löffel glatt streichen.
Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 180 °C). Die Form locker abdecken und den Teig 25 Minuten ruhen lassen, bis er erneut aufgegangen ist und sich seine Oberfläche leicht wölbt.
Die Abdeckung entfernen und die Berliner auf der mittleren Schiene 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind, bei leichtem Druck zurückfedern und an einem in die Mitte gesteckten Holzstäbchen kein Teig mehr kleben bleibt.
Die Berliner 5 Minuten in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig herausnehmen, auf ein Kuchengitter legen und weitere 15 Minuten abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm sind.
Die Himbeerkonfitüre verrühren, damit sie geschmeidiger wird, und in einen Spritzbeutel mit Fülltülle geben. In die Seite jedes Berliners ein Loch stechen und die Tülle tief in die Krume einführen. Die Konfitüre zu gleichen Teilen in die Berliner spritzen und diese anschließend mit dem Puderzucker bestäuben.
Tipps
• Eine Brotbackmischung mit einem Bindemittel wie Xanthan oder Flohsamenschalen verwenden; Reismehl allein eignet sich für dieses Rezept nicht. • Zum Füllen eignet sich glatte Himbeerkonfitüre am besten. Größere Fruchtstücke mit einer Gabel zerdrücken, damit sie die Tülle nicht verstopfen. • Die Berliner schmecken am Backtag am besten. Nach dem Abkühlen luftdicht verschlossen aufbewahren, damit sie nicht austrocknen.
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